面包是以面粉 、酵母、食鹽、水為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。調(diào)理面包又分為熱加工和冷加工兩類。面包中含有豐富的淀粉，容易老化發(fā)霉變質(zhì)，該如何防止面包發(fā)霉呢?

一般最好在保質(zhì)期內(nèi)吃掉面包。因?yàn)槭澄镩L(zhǎng)時(shí)間放置，就會(huì)容易發(fā)霉變質(zhì)，霉是菌的一種，叫霉菌，也是微生物的一種。，一般肉眼是看不到的，要用顯微鏡才能看見。食品在常溫下放置，很快就會(huì)受到微生物污染和侵襲。引起食品發(fā)霉變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們?cè)谏L(zhǎng)和繁殖過程中會(huì)產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細(xì)胞壁而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，使食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解。食品質(zhì)量降低，進(jìn)而使食品發(fā)生變質(zhì)和發(fā)霉。

為了盡量減少霉菌，首先放置面包的板子要專用，不要與其他物體一起放置。然后要將面包移動(dòng)到干燥的場(chǎng)所保存。此外，保存面包的場(chǎng)所要每日進(jìn)行酒精消毒，切吐司面包時(shí)要帶薄的手套后再進(jìn)行操作，絕對(duì)不要用摸錢后的手觸碰面包切面。一般溫度高了，蛋糕可以放在冰箱保鮮內(nèi)，一般蛋糕面包存放3、4天。面包要常溫包扎好存放。

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