堿水面的做法

材料：面粉 500 克，溫水 180克，食用堿 2.5克

做法：

1、食用堿放到碗里。

2、倒入溫水和勻。

3、水逐漸加到面里面。

4、做到盆光，手光，面成小團(tuán)。

5、將面團(tuán)塞到壓面機(jī)，反復(fù)壓面。

6、檔位先寬后細(xì)，直到面團(tuán)光滑。

7、換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的面條。

8、壓面機(jī)下面放一長(zhǎng)的案板或硅膠墊，面條可以拉的很長(zhǎng)。

9、撒點(diǎn)面粉，將面條成團(tuán)一團(tuán)團(tuán)擺放整齊。

10、做好拌面料。

11、鍋內(nèi)放水將面條煮熟。

12、面條過水，拌上西紅柿鹵，撒香菜，調(diào)料。

堿水面好處

1、堿水面是最常見的面食之一,在面粉加入堿,去除面團(tuán)中的酸味,使面更為膨大、潔白、松軟。適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時(shí),吸收水份,達(dá)到良好的黏彈性。很多地方的面食都加入堿來改善口感。堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。

2、主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物等,添加輔料的堿水面,營(yíng)養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異,易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

3、堿面,就是食用堿,主要成分是碳酸鈉,在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性,此過程稱之為“揣堿”。

也可以用它去除蔬菜的殘留農(nóng)藥:因?yàn)榇蠖鄶?shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下,可迅速分解,所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水,將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中,根據(jù)菜量多少配足堿水,浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜。

堿水面危害

1、堿水面宜熟食，可作主食，但不適宜長(zhǎng)期使用。

2、堿水面屬于面食，由面粉制成，過敏者需要慎重選擇是否食用。

3、堿水面屬于堿性食品，不適宜過多食用，過多食用會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)酸堿不平衡，不利于人體健康。

鑒別面條好壞的方法如下：

1、 增重法。濕鮮面條的手段有兩種，其一是加多水，正常的面條含水量約在28%，一些小販加工的面條可以超過 35%，這樣的面條口感不好，發(fā)粘。更惡劣的方法是加滑石粉，用這種方法加工的面條，外觀上無法辨別，但吃了損傷身體。增重法的面條有一個(gè)顯著的特點(diǎn)是煮熟后幾乎沒有膨脹率，正常的面條煮熟后體積膨脹1.5-2倍，500克正常面條煮出來夠3~4人吃，而增重法的面條一個(gè)人可能還吃不飽。

堿水面條對(duì)身體有害嗎

食用堿一般是碳酸鈉，對(duì)人體沒有太大壞處，但不能吃多。

食用注意事項(xiàng)如下：

面條最適合中午吃:面條可以為人體提供足夠的能量,產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對(duì)腦細(xì)胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則消化吸收比較困難。

越筋道的面越營(yíng)養(yǎng):一般來說,越筋道的面含有更多的蛋白質(zhì)。當(dāng)然,制作工藝也會(huì)導(dǎo)致面條口感的差異。比如,北方的面為了使面更筋道,會(huì)加一些鹽來“醒面”,這并不會(huì)破壞面的營(yíng)養(yǎng),所以不必?fù)?dān)心。

面條要溫乎乎地吃:面條的吃法多種多樣,有過水涼面,也有溫度極高的油潑面。太熱的面對(duì)食道會(huì)有損傷,太涼則不利于消化吸收。因此在大部分時(shí)候,吃碗溫乎乎的面最合適。