什么是赤蘚糖醇？

簡而言之，它是一種糖醇，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生，然后加以凈化。含赤蘚糖醇的食物包括無糖口香糖，節(jié)食食物，低碳水化合物食品，專門提供給糖尿病患者的食品，以及甘菊甜味劑等。盡管是一種糖醇，但它的副作用很少。大多數(shù)與赤蘚糖醇有關(guān)的健康問題主要涉及脹氣和腹鳴。

什么人不該吃？

患腸易激綜合征或其他消化疾病的人應該避免使用包含赤蘚糖醇的產(chǎn)品，因為有可能導致病情進一步惡化。此外，孩子是這種糖醇的最大消費群體，因為許多青少年和孩子每天都有咀嚼口香糖的習慣。如果在吃口香糖后發(fā)現(xiàn)腸胃不適，很大程度上與赤蘚糖醇有關(guān)。

一、食品領(lǐng)域

1、糖果、巧克力類食品

在糖果、巧克力類食品中，赤蘚糖醇往往作為低熱量甜味劑和高甜度甜味劑的稀釋劑替代部分蔗糖。其實，除了甜度與蔗糖相似這一特性外，其他特性也使赤蘚糖醇在不同類型糖果、巧克力生產(chǎn)中發(fā)揮巨大作用。高溶解熱特性可制成有清涼感的糖果；易結(jié)晶而不吸濕的特性，便于各種糖果的忌濕貯存；穩(wěn)定性好，可以防止—般食品加工中出現(xiàn)褐變或分解現(xiàn)象，特別是硬糖生產(chǎn)時的高溫熬煮下的褐變。赤蘚糖醇的應用，解決了巧克力制造中大部分功能性甜味劑的吸濕性高造成的巧克力起霜現(xiàn)象。和其他甜味料并用制成的巧克力在食感、風味、口感等方面更優(yōu)于蔗糖制品，而熱穩(wěn)定性的特點應用在80℃以上的環(huán)境中制造巧克力，能大大縮短加工時間，有益改善巧克力產(chǎn)品風味。

赤蘚糖醇白色結(jié)晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低，約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%，25℃)，因溶解度較低(與蔗糖相比)，易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎(易被小腸吸收)從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結(jié)腸中不致發(fā)酵，可避免腸胃不適。不齲齒。熔點126℃。

赤蘚糖醇的用途

低熱量甜味劑;高甜度甜味劑的稀釋劑。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、軟飲料等，使用量3%，在GB 2760-2014中可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

赤蘚糖醇有抗齲齒性，赤蘚糖醇不被人體口腔細菌利用，因而不會產(chǎn)生酸性物質(zhì)對牙齒造成傷害，從而引生牙齒發(fā)生齲變，對口腔細菌生長產(chǎn)生抑制效果，從而起到保護牙齒的作用。

赤蘚糖醇具有抗氧化活性，可作為一種抗氧化劑，在體內(nèi)有助于防止高血糖引起的血管損傷。據(jù)相關(guān)研究報道：赤蘚糖醇被證明是一種很好的自由基清除劑和抑制劑。利用高性能液相色譜和電子自旋共振光譜研究表明，赤蘚糖醇與羥自由基反應形成赤蘚糖和赤蘚酮糖。在糖尿病大鼠實驗中研究表明，赤蘚糖醇具有保護內(nèi)皮細胞的作用，根據(jù)體外實驗，在大鼠尿液中發(fā)現(xiàn)赤蘚糖。

另外，赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會腹瀉，有一個耐受量的問題，而赤蘚糖醇是人體耐受量最高的。

赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低，因此，赤蘚糖醇對血糖的影響更小，并且還具有抗氧化活性。