脆漿粉是粵菜中一個(gè)特殊的糊種，它是用面粉、發(fā)酵粉、生粉、水、油、鹽等調(diào)制而成的。亦可用低筋面粉與糯米粉依3：1的份量，再加上少許泡打粉自行制作。掛脆漿糊炸制而成的菜品具有外觀光潤飽滿、色澤金黃、質(zhì)地疏松酥脆的特點(diǎn)。
脆漿粉一般主要是用于“食材掛糊進(jìn)行油炸”使用，包括但不限于“炸魚、炸雞、炸肉以及炸茄子、炸土豆等”做法，使用時(shí)只需要將腌制好的食材裹上脆漿粉再進(jìn)行油炸即可，做法非常簡單，使用范圍也比較大。
目前市面上的脆漿粉做法非常多樣，調(diào)配比例也各不相同，不過整體上來看大致上可以分為以下3種：
①用“吉士粉”的脆漿粉(評價(jià)：☆☆☆☆☆)
②用“生粉+泡打粉”的脆漿粉(評價(jià)：☆☆☆☆)
③用“生粉+泡打粉+色拉油”的脆漿粉(評價(jià)：☆☆☆)
脆漿粉比例配方有很多，下面給大家推薦脆漿粉比例配方大全中比較好的幾種。
第一種
配方比例：面粉250克、小麥淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。
調(diào)制方法：先把面粉、小麥淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉納盆，加適量的清水?dāng)噭蚝?，調(diào)入色拉油再拌勻，放冰箱里靜置10分鐘便可使用。
第二種
配方比例：面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個(gè)和色拉油20毫升。
調(diào)制方法：先把各種粉料放碗里拌勻，磕入雞蛋液并加入適量的鹽和清水，調(diào)勻以后加入色拉油，攪勻便好。
第三種
配方比例：面粉150克、淀粉50克、發(fā)酵粉5克和色拉油15毫升。
調(diào)制方法：先把各種粉料放碗里和勻，加適量清水調(diào)成糊狀后(不能有顆粒)，再加入色拉油，攪勻即成。
據(jù)小編了解，脆漿粉原料常用的有生粉、面粉、吉士粉、面包糠等等，具體詳情如下：
生粉
是指馬鈴薯淀粉，在油炸雞肉時(shí)拍少許生粉于表面，可使外觀顯得有光澤，光看就能引起食欲。
吉士粉
一種混合型調(diào)味助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優(yōu)點(diǎn)：
(1)色澤鮮亮
(2)能產(chǎn)生濃郁的奶香味
(3)更加松脆不軟癟。
面包糠
是使用小麥制成的，使用面包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會(huì)呈現(xiàn)漂亮的金黃色，且能較長時(shí)間保存食物的酥脆度。
原料：低筋面粉、生粉、生粉、鹽，泡打粉、烤母、水。
具體步驟：
1、取湯碗放入適量的面粉和生粉，按3:1加入。
2、加水調(diào)至稀糊(用筷子撈糊不斷就可以了)。
3、放入適量的泡打粉，用筷子調(diào)制(用筷子撈糊斷斷續(xù)續(xù)就可以了)。
4、加入一小勺的色拉油再攪拌。
5、脆漿粉成品就可以了。
