熏肉等腌制食品在加工過(guò)程中會(huì)加入很多鹽，鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì)，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。因此并不適合兒童食用。

兒童常吃熏肉易患白血病

研究發(fā)現(xiàn)，兒童常吃熏肉、香腸、臘腸、咸魚(yú)等經(jīng)加工處理的肉類食品，患白血病的幾率將會(huì)提高。反之，那些經(jīng)常食用蔬菜或黃豆產(chǎn)品的兒童，患癌的風(fēng)險(xiǎn)較少吃蔬菜者減少一半。

來(lái)自美國(guó)哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的一組研究人員發(fā)現(xiàn)，在515名中國(guó)臺(tái)灣兒童和青少年當(dāng)中，每周食用這些經(jīng)加工處理的肉類食品超過(guò)一次，患上白血病的幾率比一般人高出74%。

食品在加工處理過(guò)程中，廠家除了在這些肉品中加了鹽和糖，也添加了一種稱為亞硝酸鹽的化學(xué)物品。亞硝酸鹽會(huì)引發(fā)致癌物質(zhì)亞硝胺的產(chǎn)生。蔬菜和黃豆產(chǎn)品則含有抗氧化劑，有助于化解這類致癌物質(zhì)。因此，研究人員建議，兒童應(yīng)盡量少食用這類能致癌的食品。

熏制品包括熏肉，以其風(fēng)味獨(dú)特為人們所喜愛(ài)。應(yīng)該說(shuō)，熏制品是我們的祖先保存食品的一種方法，因?yàn)橐淮螝㈩^豬或捕許多魚(yú)不可能短期內(nèi)吃完，同時(shí)也要儲(chǔ)備一些在冬天或平時(shí)食用，于是先人們經(jīng)過(guò)多年的探索創(chuàng)造了熏制食品，這無(wú)疑給生活提供了方便。

但熏制食品的危害性在當(dāng)時(shí)是無(wú)法認(rèn)識(shí)的，近年來(lái)人們發(fā)現(xiàn)新制食品含有一種叫苯并芘的東西。這種東西也是一種強(qiáng)烈的致癌物?？烧T發(fā)多種臟器和組織的腫瘤，如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多個(gè)來(lái)源，其中主要是在熏制過(guò)程中能污染食物，其次肉類本身所含的脂肪，在熏制時(shí)如果燃燒不完全，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘。

此外，熏制食品一般也是通過(guò)腌制，含有較多的亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽的過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，如胃部不適，腹痛，瀉肚，惡心嘔吐等，如長(zhǎng)期大量食用，還有誘發(fā)癌癥的危險(xiǎn)。

從營(yíng)養(yǎng)和健康的角度看，熏肉對(duì)很多人，包括兒童，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。

1、熏肉的脂肪含量非常高

從重量上看，100克熏肉中脂肪含量高達(dá)50%。不僅如此，熏肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇——每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。

2、熏肉營(yíng)養(yǎng)損失多

在制作過(guò)程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零，而且含鹽量及膽固醇都挺高的。

3、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽

100克熏肉的鈉含量近800毫克，超過(guò)一般豬肉平均量的十幾倍。長(zhǎng)期大量進(jìn)食臘肉無(wú)形中造成鹽分?jǐn)z入過(guò)多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。

白血病是造血組織的惡性疾病，又稱“血癌”，其特點(diǎn)是骨髓及其它造血組織中有大量無(wú)核細(xì)胞無(wú)限制地增生，并進(jìn)入外周血液，將正常血細(xì)胞的內(nèi)核明顯吸附，該病居兒童惡性疾病中的首位，原生性可能是神經(jīng)性負(fù)感組織增生，還有許多因素如食物的礦物放射性化、毒化(苯等)或藥物變異、遺傳素質(zhì)等可能是致病的輔因子。根據(jù)白血病細(xì)胞不成熟的程度和白血病的自然病程，分為急性和慢性兩大類。

白血病起病急驟或緩慢，兒童及青少年病人多起病急驟。常見(jiàn)的首發(fā)癥狀包括：發(fā)熱、進(jìn)行性貧血、顯著的出血傾向或骨關(guān)節(jié)疼痛等。起病緩慢者以老年及部分青年病人居多，病情逐漸進(jìn)展。此類病人多以進(jìn)行性疲乏無(wú)力，面色蒼白、勞累后心慌氣短，食欲缺乏，體重減輕或不明原因發(fā)熱等為首發(fā)癥狀。此外，少數(shù)患者可以抽搐、失明、牙痛、牙齦腫脹、心包積液、雙下肢截癱等為首發(fā)癥狀起病。