食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑?；蛘f(shuō)是使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相(乳濁液)的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。乳化劑是能改善乳化體中各構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。它能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進(jìn)食品組織結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化和控制食品加工過(guò)程，改善風(fēng)味、口感、提高食品質(zhì)量，延長(zhǎng)貨架壽命等。

食品中為什么要使用乳化劑?佰佰安全網(wǎng)小編告訴大家在食品的加工過(guò)程，像奶粉、冰淇淋、咖啡等等在制作過(guò)程中，是需要將油脂均勻分散開(kāi)，為了能讓脂肪成分和水混合，形成均勻穩(wěn)定的乳濁液，就需要加入乳化劑，否則看到一層明亮的油，我們?cè)谑秤檬称返臅r(shí)候就會(huì)影響食欲。使用乳化劑就可以使油和水混合，形成穩(wěn)定的乳濁液了。還有一些含油很高的固體食品，比如蛋糕和火腿腸，也需要油脂乳化，在成膠固化，表面上就看不出油，不會(huì)影響食欲了。還有一些油多水少的食物體系，乳化劑是把水分散成小液滴，均勻分布在油中，典型的就是黃油。

食用乳化劑有害嗎?通常情況下，我們所食用的乳化劑都是國(guó)家有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)用量的，是不會(huì)有害的，但是不排除有非法商家過(guò)量使用乳化劑，如果過(guò)量使用乳化劑，可能會(huì)有害健康，為了更夠了解乳化劑在食品中的用量，大家可以采用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)含量超標(biāo)與否，大家也要多了解食品安全知識(shí)，便于更準(zhǔn)確的分析乳化劑問(wèn)題。

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