乳化劑是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的兩相(如油和水)形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。主要用于奶油與人造奶油、蛋黃醬、冰激凌、面包、巧克力糖果等產(chǎn)品中。乳化劑的作用:表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護(hù)膜。食品中乳化劑作用:乳化作用;起泡作用;懸浮作用;破乳作用和消泡作用;絡(luò)合作用;結(jié)晶控制;濕潤作用;潤滑作用。

食品乳化劑是一種非常重要的食品添加劑，它的存在與否直接影響到食品的制造工藝和品質(zhì)，其在食品中的主要作用可以概括為：不僅能提高食品質(zhì)量，延長食品的保存期，改善食品的風(fēng)味和感觀性狀，而且還可以防止食品變質(zhì)，便于食品加工和保鮮，有助于新型食品的開發(fā)。

食品中的乳化劑安全嗎?佰佰安全網(wǎng)小編介紹食品添加劑是現(xiàn)代食品中備受關(guān)注的方面，其安全性的評(píng)估是管理的核心。我國現(xiàn)階段的乳化劑用量只要在規(guī)定的范圍內(nèi)，食品中的乳化劑基本是安全的，我們目前的評(píng)估通常是基于動(dòng)物試驗(yàn)，目標(biāo)是找出“不產(chǎn)生可見的不良影響”的最大劑量，然后除以一個(gè)安全系數(shù)作為安全標(biāo)準(zhǔn)。如果評(píng)估確定乳化劑的劑量就要降低，不過目前食品中的乳化劑還是安全的，可以放心使用。

食用乳化劑有害嗎?上面小編已經(jīng)提到了只要食品中乳化劑的用量在國家允許的范圍內(nèi)，一般對(duì)人體是沒有危害的，但是如果過量使用乳化劑對(duì)人體的腸道菌群就會(huì)有影響，還可能會(huì)引起肝臟的問題，因此，乳化劑的食用要適量，大家盡量少去外面吃，如果擔(dān)心食用過量的乳化劑也可以用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)，或者是多了解食品添加劑小知識(shí)，了解更多的食品乳化劑的問題。

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