食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑?；蛘f是使互補相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相(乳濁液)的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。乳化劑作為常用的食品添加劑，被用于加工食品以幫助保存食物質(zhì)地，延長保質(zhì)期。

乳化劑在奶粉中的作用是什么?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，在食品中，乳化是廣泛存在的現(xiàn)象，在奶粉生產(chǎn)的過程中，需要將油脂均勻分散開，否則看到一層明亮的油，能夠吃下去的人實在不會多。為了能讓脂肪成分和水混合，形成均勻穩(wěn)定的乳濁液，就需要加入乳化劑。奶粉中使用的乳化劑通常是一些對人體無害的卵磷脂。乳化劑添加到奶粉中可以顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

比如冰激凌、咖啡伴侶、沙拉醬、蛋黃醬等等，還有一些含油很高的固體食品，比如蛋糕和火腿腸，也需要油脂乳化，在成膠固化，表面上就看不出油，不會影響食欲了。還有一些油多水少的食物體系，乳化劑是把水分散成小液滴，均勻分布在油中，典型的就是黃油。這樣我們在食用的時候才不會因為表面含有油而影響食欲了。

食用乳化劑有害嗎?只有在過量食用乳化劑才可能會危害到健康，雖然乳化劑的危害并沒有大家想象的嚴重，但是民以食為天，畢竟是要吃到肚子里的東西，還是希望政府部門對于乳化劑等一系列食品添加劑嚴抓實管，盡量避免一些不良商家的出現(xiàn)，同時我們普通老百姓也應該多了解一些食品安全知識，對于我們了解乳化劑有幫助，大家如果有食品安全檢測儀可以檢測一下食品乳化劑的含量是否超標。

責任編輯:何顯搶