銀耳是一種菌類，子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。它富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。銀耳既能增強(qiáng)人體免疫力，又可增強(qiáng)腫瘤患者對放、化療的耐受力。

干銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，如果發(fā)現(xiàn)家中的干銀耳有了霉點，說明銀耳已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，就不能吃了。如果吃了變質(zhì)銀耳，可以發(fā)生中毒反應(yīng)。輕者有頭痛、頭暈、上腹部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及全身乏力;嚴(yán)重者可引起肝臟腫大、黃疸、昏迷、抽搐、消化道出血、尿路出血等，其中有些人發(fā)病急，出現(xiàn)急性腎功能衰竭或肝壞死，如果搶救不及時，可造成中毒性休克而死亡。而且根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，食用發(fā)霉的食物，還有致癌的可能，因此銀耳發(fā)霉就不要食用了。

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