豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚(yú)肉時(shí)解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。豆豉是中國(guó)漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉發(fā)霉還能吃嗎?

豆豉長(zhǎng)毛了就不可以食用了，長(zhǎng)毛的豆豉會(huì)生長(zhǎng)霉菌，霉菌會(huì)吸收豆豉大部分營(yíng)養(yǎng)和水分，使得豆豉營(yíng)養(yǎng)流失、水分變少，變得干硬，而且霉菌對(duì)人體有害，是不可以食用的，食用容易引發(fā)食物中毒。所以豆豉發(fā)霉了只能丟掉。

豆豉在不使用的時(shí)候，保存的第一個(gè)方法是將豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的。第二個(gè)方法是放在冰箱里，應(yīng)用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi)，這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。但是要注意，一定不能讓生水入侵，要不然是極易發(fā)霉與變質(zhì)的。

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