每家的廚房中都有一些調(diào)料品，自然也少不了雞精或者是味精了，那么雞精和味精的作用是什么呢?

味精和雞精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當(dāng)味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮增進食欲的作用，并且誘導(dǎo)消化液的分泌，促進食物的消化吸收。適量地吃一些雞精，具有滋補、開胃、助消化的作用，特別是食用品質(zhì)佳的雞精，營養(yǎng)價值會更高一些。雞精的主要成分谷氨酸鈉對慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲病病、胃酸缺乏等疾病有輔助治療作用。

使用過量的味精和雞精時，味精的分解產(chǎn)物谷氨酸也能被體內(nèi)的酶催化轉(zhuǎn)變成抑制神經(jīng)功能的物質(zhì)，導(dǎo)致人體出現(xiàn)頭暈、嗜睡等癥狀;一些人則會心跳加速、煩躁。血液中谷氨酸增高也會限制人體對鈣、鎂、鋅、銅等必需微量元素的吸收。

很多人都問到味精雞精對人體有害嗎?其實味精和雞精對人是沒有傷害的，并且雞精里面含有谷氨酸鈉，誘導(dǎo)消化液的分泌，促進食物的消化吸收的作用，但是雞精不能多吃，多吃是有害的?，F(xiàn)在國家有食品安全檢測儀，可現(xiàn)場分別定量檢測出食品中50個參數(shù)。更多食品添加劑小知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶