雞精是家庭廚房常用的調(diào)味品，但大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)雞精的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)。大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫有“用上等肥雞制成”等字樣。其實(shí)，雞精并非天然調(diào)味品，而是以味精、淀粉、鹽、核苷酸二鈉、雞肉粉等為原料，再添加食用香料等混合、干燥加工而成。

雞精吃多了會(huì)怎么樣?從衛(wèi)生角度講，雞精對(duì)人體是有害的，在烹調(diào)時(shí)，如果加入過多雞精，則會(huì)導(dǎo)致人體在短時(shí)間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉，超過機(jī)體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國(guó)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于五‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每百克雞精中的蛋白質(zhì)含量不能少于10.7克。

1,雞精會(huì)造成心臟?。?

2,雞精會(huì)破壞遺傳因子、影響生殖力、令后代畸形：

3,雞精會(huì)破壞視網(wǎng)膜，影響視力;

4,雞精含鈉離子量約13%，身體吸收太多鈉離子可能導(dǎo)致高血壓癥。

5,雞精會(huì)導(dǎo)致嘔吐：

6,發(fā)現(xiàn)雞精在高溫之下會(huì)形成致癌物質(zhì),導(dǎo)致腫瘤生成。

7,雞精會(huì)防礙發(fā)育，導(dǎo)致肥胖癥及其他病癥：

8,雞精會(huì)造成永久性腦部創(chuàng)傷，而且幼年時(shí)看不出來：科學(xué)家用動(dòng)物做了各種試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)許多不同種類的動(dòng)物(包括老鼠、大型老鼠，兔、猴)在幼年時(shí)接觸到味精，都會(huì)腦部受創(chuàng)傷。美國(guó)有兩位科學(xué)家奧耳尼及薩普在一次拿恒河猴做的實(shí)驗(yàn)之后評(píng)論說：“這些猴幼時(shí)腦細(xì)胞有小部分受損，完全沒有征象顯示出來，證明腦部受創(chuàng)傷是一個(gè)微妙的過程，人類嬰兒在平日的環(huán)境里若受同樣傷害，很可能沒有人看得出來?！?

雞精是一種具有雞肉鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑。它有很多優(yōu)點(diǎn)：放得多一點(diǎn)也沒有不舒服的味道;沒有味精食后的那種口干感;口味協(xié)調(diào)性好，滋味鮮美醇厚。目前，雞精廣泛用于方便食品、快餐、酒店、餐飲的食品調(diào)味當(dāng)中，也已成為最受消費(fèi)者歡迎的家庭風(fēng)味調(diào)味料之一。

雞精的味道再逼真，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉的營(yíng)養(yǎng)同日而語。由于使用量很小，它們對(duì)于供應(yīng)膳食中的蛋白質(zhì)沒有什么實(shí)際意義;因?yàn)辂}、糖、糊精和淀粉都是沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分，產(chǎn)品中維生素和礦物質(zhì)含量并不高。

由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。雞精當(dāng)中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結(jié)束之后起鍋的時(shí)候再放雞精。