小米原名粟，是谷子去皮后的結(jié)果，谷子是谷類(lèi)植物，禾木本的一種，粟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪和維生素，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補(bǔ)脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒。其莖葉又是牲畜的優(yōu)等飼料，它含粗蛋白質(zhì)5-7%，超過(guò)一般牧草的含量1.5-2倍，而且纖維素少，質(zhì)地較柔軟，為騾、馬所喜食;其谷糠又是豬、雞的良好飼料。

中國(guó)北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來(lái)調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱(chēng)。據(jù)科學(xué)分析，每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。小米在生長(zhǎng)和儲(chǔ)存的過(guò)程中會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)，如果蟲(chóng)子不多，可以放到陰涼干燥處晾一下，驅(qū)散蟲(chóng)子;然后可以放到冰箱的冷凍層凍24小時(shí)以上，將剩余的蟲(chóng)子凍死，然后再用羅篩一下，可以去除其中的蟲(chóng)子，還可以繼續(xù)食用;如果其中的蟲(chóng)子太多了，甚至發(fā)霉了，就不要食用了。

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