土豆從營養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，那么發(fā)芽的土豆吃了會食物中毒嗎?

土豆發(fā)芽了還能吃嗎

發(fā)芽土豆中含有難溶于水的龍葵堿，土豆中龍葵堿一般含量很少，但在貯存過程中逐漸增加，土豆發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量達0.3-0.5%，正常人食入0.2-0.4g即可引起中毒。中毒表現(xiàn)先為咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，還有頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重癥者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。

當土豆貯存不當，至土豆發(fā)芽或部分變黑綠色時，其中的龍葵堿大量增加，烹調時又未能除去或破壞龍葵堿，食后即發(fā)生中毒。尤其以春末夏初季節(jié)更為常見。預防措施，土豆應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方，防止生芽。

如何在日常生活當中選擇健康的土豆

選購土豆時要仔細辨別是否發(fā)過芽，如果買回的土豆已發(fā)芽或變色，食用時一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆洗凈再加工，炒熟煮透。若發(fā)芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。

發(fā)芽的土豆是有毒的，我們在平時最好是不要食用發(fā)芽的土豆。其實生活中的還有很多食品安全知識是我們不知道的，我們要記住飲食健康、飲食安全才是最重要的，多了解哪些食物一起吃會食物中毒，哪些食物一起吃會營養(yǎng)豐富，更多的知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責任編輯:何顯搶