無論是在家還是外出就餐，吃不了剩下都很常見。那么剩菜剩飯吃多了會(huì)怎樣呢?佰佰安全網(wǎng)為大家介紹一下。

據(jù)科學(xué)測定，一些隔夜菜，尤其是綠葉菜，非但營養(yǎng)價(jià)值不高，還會(huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。菠菜、白菜產(chǎn)生的更多一些，剩菜剩飯熱了幾遍，放了幾天也舍不得扔，就更嚴(yán)重，這個(gè)因?yàn)檫€有細(xì)菌繁殖。實(shí)驗(yàn)證明：對(duì)于高蛋白、高脂肪的剩菜更是吃不得，空氣中有害細(xì)菌會(huì)在小時(shí)內(nèi)就在剩菜中繁殖，蛋白質(zhì)是最好的培養(yǎng)基，使細(xì)菌大量繁殖，細(xì)菌又使蛋白質(zhì)和脂肪產(chǎn)生如硫化氫、胺、酚等有害物質(zhì)。細(xì)菌一般20-30分鐘分裂繁殖一次，一般水產(chǎn)和肉類每克細(xì)菌超過106個(gè)，就開始腐敗。淀粉類食物如米飯，饅頭。有時(shí)雖然沒有變味的情況下，也可能引起不良反應(yīng)，如年糕等食物最多保存4小時(shí)。

常溫下放第二天亞硝酸鹽較多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒。菠菜在以上眾多品種中亞硝酸鹽最高，產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜苔、胡蘿卜、芹菜。剩菜剩飯吃多了會(huì)出現(xiàn)急性發(fā)作的表現(xiàn)胃腸道疾病，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會(huì)因此引起別的疾病，更糟的是一種習(xí)慣長期吃剩飯剩菜會(huì)引起癌癥等一些惡性疾病。因?yàn)檫M(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，而它在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。

有的人問到剩菜剩飯還能吃嗎?剩菜剩飯里面有沒有有害物質(zhì)呢?其實(shí)剩菜剩飯也是可以吃的，但是我們要知道怎樣儲(chǔ)存剩菜和剩飯，要知道怎樣去食用剩菜剩飯，食用得當(dāng)是對(duì)身體沒有傷害的，所以說我們在平時(shí)的生活中要了解更多的食品安全知識(shí)才行，更多知識(shí)盡在佰佰安全網(wǎng)。

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