面粉漂白劑，有效成分為過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣，主要作用是用來(lái)漂白面粉，同時(shí)加快面粉的后熟，從而使面粉及其制品外觀更宜人，口感優(yōu)良。那么面粉增白劑對(duì)于維生素的攝入有哪些影響？

面粉增白劑影響維生素?cái)z入

新麥子制作的面粉口感不好，發(fā)黏、筋力不足。要放幾個(gè)月以上，做出來(lái)的面食口感才能變好，這個(gè)過(guò)程就是面粉的 “后熟”。在面粉里加過(guò)氧化鈣或過(guò)氧化苯甲酰，就是為更快促進(jìn)面粉的“后熟”，改進(jìn)面類(lèi)制品的口感。同時(shí)，氧化劑同時(shí)也能氧化掉面粉中微量的胡蘿卜素等有色物質(zhì)，讓面粉變白。這種增白效果本可有可無(wú)，遺憾的是，它曾經(jīng)喧賓奪主，以至于人們都干脆把氧化劑叫做“增白劑”。

面粉即使白得耀眼也不會(huì)改善其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和口感。相反，添加過(guò)多氧化劑的面粉維生素含量會(huì)明顯下降，抗氧化物質(zhì)也損失嚴(yán)重。然而面粉作為主食，恰恰是人們膳食中B族維生素尤其是B和B的重要來(lái)源。

買(mǎi)面粉別看重色相

在超市看到，標(biāo)識(shí)為“大磨坊面粉有限公司”生產(chǎn)的餃子粉、面包粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉都標(biāo)注了不含增白劑字樣。

到底該如何判斷面粉中是否有增白劑？專(zhuān)家表示，市民可仔細(xì)看配料表，若含過(guò)氧化苯甲?；蛳♂屵^(guò)氧化苯甲酰，就是含有增白劑。不含增白劑的面粉做出來(lái)的食品呈暗黃色，不會(huì)明顯白得發(fā)亮。

在選購(gòu)面粉方面，專(zhuān)家建議，一要看包裝：看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉;看包裝封口線(xiàn)是否有拆開(kāi)重復(fù)使用的痕跡，若有則為假冒產(chǎn)品;二是看色澤：正常面粉通常呈乳白色或淡黃色，而添加面粉增白劑的面粉呈雪白色或慘白色。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉;三是聞氣味：未加增白劑的面粉有一股很自然的淡淡的麥香味，若有異味或霉味，則為增白劑添加過(guò)量或面粉超過(guò)保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染已變質(zhì)。

所以大家通過(guò)小編的介紹，今后在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候一定要注意辨別，避免購(gòu)買(mǎi)到含有面粉增白劑的白面。如果你對(duì)寶寶補(bǔ)充維生素吃什么保健品等有關(guān)兒童食品方面的知識(shí)還有疑問(wèn)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)兒童補(bǔ)維生素安全常識(shí)欄目。

責(zé)任編輯:陳淼琪