目前我國蔬菜中的主要污染物是農(nóng)藥殘留、硝酸鹽、重金屬等。生物污染問題也開始引起重視，用被污染的蔬菜對人體有什么壞處大家是否了解?

農(nóng)藥是目前生產(chǎn)品種最多、使用量最大、也最可能引起強(qiáng)烈中毒反應(yīng)的污染物。長期進(jìn)食農(nóng)藥污染的不合格蔬菜會產(chǎn)生慢性農(nóng)藥中毒，影響人的神經(jīng)功能等，嚴(yán)重時會引起頭昏多汗、全身乏力，繼而出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、流涎胸悶、視力模糊、瞳孔縮小等癥狀。蔬菜是易富集硝酸鹽的植物，特別是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)化肥的大量施用，使蔬菜中硝酸鹽的含量急劇上升，硝酸鹽本身毒性并不大，但它在人體內(nèi)可被還原成亞硝酸鹽，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜氧能力，導(dǎo)致人肌體內(nèi)缺氧，引起高鐵血紅蛋白癥。亞硝酸鹽還可以與人腸胃中的含氮化合物結(jié)合成致癌的亞硝胺，導(dǎo)致消化系統(tǒng)癌變。還有被重金屬污染的蔬菜，這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神精錯亂、關(guān)節(jié)疼痛、結(jié)石的病變。但由于我國消費(fèi)者食用蔬菜絕大部分是熟食，烹調(diào)過程可以使微生物失活，只要不食用未經(jīng)加熱的蔬菜或在食用前充分洗凈，這類污染對人體的危害基本可以避免。

今天小編對蔬菜污染的一些相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別受污染的蔬菜水果以及其他食品污染小知識還請了解更多我們佰佰安全網(wǎng)的食品安全知識。小編在這里祝大家生活愉快。

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