一些不法商販們?yōu)榱死鎸仪莴F注水，途經(jīng)很多，一是在宰殺前通過食道灌水，二是宰殺后通過動脈管注水，有的甚至在銷售前直接用針頭對肌肉內(nèi)注水。什么肉屬于注水肉?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下吧。

注水肉是人為加水以夸大重量增加牟利的生肉，是一種劣質(zhì)產(chǎn)品，也用來泛指有夸大成分的事物。注水肉主要見于豬肉和牛肉，通過屠宰前一定時(shí)間給動物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15-20%，注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。注水肉引發(fā)的問題包括：虐待動物、違反食品安全法規(guī)、損害消費(fèi)者權(quán)益、降低肉類的口感質(zhì)量、所注水的衛(wèi)生問題等。

屠宰前在待宰階段(這個(gè)階段是豬禁水禁食靜養(yǎng)的階段)給豬大量供水。屠宰放血后，通過頸動脈(或心臟)注入清水、生產(chǎn)污水、工業(yè)色素、防腐劑等其他添加物。還有直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡。有些豬肉在出售以前要經(jīng)過兩遍甚至三遍以上的注水。

接下來看注水肉的鑒別方法?

1、從正規(guī)渠道購買帶有檢疫合格章的豬肉。豬身上不同的檢疫章代表著不同的含義，如：“X”章表示銷毀，指此肉不能使用和出售;三角章表示高溫，指此肉必須經(jīng)高溫處理才能食用;長方形表示煉油，指此肉不能直接出售食用，要用來提煉豬油;圓形章表示豬肉合格，大家可以放心選購。

2、購買豬肉時(shí)，我們可以憑借“摸、聞、驗(yàn)”三字法則進(jìn)行挑選。注水豬肉放置一段時(shí)間后，摸起來不會像普通豬肉那樣有強(qiáng)烈的油膩感;注水豬肉保質(zhì)期較短，容易腐壞并散發(fā)出刺鼻異味;注水豬肉含水量較高，購買時(shí)，可以將一張白紙貼在肉上，如果白紙迅速吸滿水，說明此肉是注水豬肉。

小編提醒：生活中鑒別肉可以用注水肉水分檢測儀檢測水分，看肉的水分在不在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)分辨肉的質(zhì)量。如：豬肉水分小于76.5%;牛肉水分小于76.5%。我們在平時(shí)最好多學(xué)習(xí)一些有毒食品安全知識，這樣更有利于我們的生活，更多食品安全知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:毛麗