又快過年了，對于家庭來說，又是一場盛宴。家庭主婦們都要外出采購肉類，而一些不法分子通過注水來牟取暴利，擾亂市場，損害消費(fèi)者權(quán)益。那么注水肉的危害是什么呢，和佰佰安全網(wǎng)一起來看看。

1、降低肉的品質(zhì)，因為不潔凈的水進(jìn)入動物的肌體后會引起機(jī)體的體cell膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中 的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩;從而降低了肉的品質(zhì)。

2、注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。

3、注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價值大大降低。檢驗中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長期食用會導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

接下來看注水肉的鑒別方法?

1、觀色：正常鮮肉，肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干。注水肉，少光澤，表面有水淋淋的光，色發(fā)粉。

2、是否出水：正常鮮肉，刀切開后，切面無水流出。注水肉，切開水會流出。

3、肉否有粘性：用普通紙貼在鮮肉上，肉有一定粘性，不容易揭下則為正常。注水肉則很容易揭下。

4、是否洇紙：用衛(wèi)生紙貼在剛切開的鮮肉上，紙上無明顯的濕潤。注水肉則明顯;或用一張薄紙捂在肉切面上，等紙浸潤后，點(diǎn)燃，如紙片起火的是鮮肉，不起火的是注水肉。

5、是否有彈性：正常鮮肉富有彈性，用手指按壓能夠較快復(fù)原，而注水肉經(jīng)按壓后復(fù)原速度明顯較慢。

以上是注水肉的危害。另外用注水肉水分檢測儀檢測水分，看肉的水分在不在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。為了健康，我們平時應(yīng)了解些有毒食品安全知識及食品安全知識，這樣對我們生活會有所幫助。

責(zé)任編輯:毛麗