一些不法肉販為了獲得高額利潤(rùn)，不顧國(guó)家法律的約束，將道德良心拋在一邊，違法大肆生產(chǎn)加工注水豬(牛、羊、家禽)肉上市銷售，嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序，這些肉是不能吃的。那么注水肉為什么不能吃?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下吧。

我們先看下注水肉的鑒別方法?生活中鑒別肉可以用注水肉水分檢測(cè)儀檢測(cè)水分，看肉的水分在不在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)分辨肉的質(zhì)量。另外當(dāng)懷疑是注水肉時(shí)，消費(fèi)者可取一小塊未用的紙巾或衛(wèi)生紙貼在切開(kāi)的豬(牛、羊、家禽)肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鐘，待紙巾濕透后取下，然后用火點(diǎn)燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品;如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購(gòu)買食用，以免影響身體健康。

注水肉帶來(lái)的危害如下：

易造成病原微生物的污染

一是注水肉的表層形不成保護(hù)膜，加快了細(xì)菌的侵入和繁殖;二是因注入畜禽機(jī)體的水分來(lái)源多樣，常見(jiàn)有自來(lái)水、井水、河水、工業(yè)廢水和生活污水等質(zhì)量不符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，含病原微生物，加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，因此，易造成病原微生物的污染，并產(chǎn)生大量毒素等有害物質(zhì)，加快肉品的變質(zhì)腐敗。

降低肉的品質(zhì)

經(jīng)注水的畜禽肉品，因?yàn)椴粷崈舻乃|(zhì)進(jìn)入機(jī)體可引起機(jī)體細(xì)胞膨脹、破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失，同時(shí)，也使得肉質(zhì)中的以及生化內(nèi)環(huán)境受到破壞，使肉的尸僵成熟過(guò)程延緩。此外，注入的水在外滲的過(guò)程中，肉中的血紅素等一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨著水的外滲流失掉了，從而降低了肉的風(fēng)味和品質(zhì)。

危害人體健康

不法分子往豬肉里注入的往往是不潔凈的水，并且為了達(dá)到這一目的，有時(shí)還要加入一些化學(xué)物質(zhì)，如鎮(zhèn)靜劑、擴(kuò)充血管類、凝固類等藥品。這些添加劑，有的是違禁藥品，有的是化學(xué)試劑，長(zhǎng)期食用注水肉會(huì)引發(fā)疾病，甚至致癌。

注水肉有這么多危害，當(dāng)然是不能吃的。我們?cè)谄綍r(shí)最好多學(xué)習(xí)一些有毒食品安全知識(shí)，這樣更有利于我們的生活，更多食品安全知識(shí)盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:毛麗