所謂注水肉，就是指不法經(jīng)營者違反國家相關(guān)的食品衛(wèi)生和屠宰的法律法規(guī)，在宰前或宰后對畜禽人為地采用注射器、壓力泵等工具，對畜禽注入一定量的水分，以此增加畜禽胴體的重量。這種肉食用后對人體危害非常大。那么注水肉怎么區(qū)分?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下注水肉的鑒別方法吧。

方法一：自帶餐巾紙打火機(jī)，可以自測

注水豬肉、注水牛肉……這些“注水”的肉品，要是拿到專業(yè)部門檢測，對普通消費(fèi)者而言，是“又費(fèi)馬達(dá)又費(fèi)油”。消費(fèi)者買肉時，可以隨身帶上一張餐巾紙，一個打火機(jī)，這兩樣?xùn)|西就是一個簡易的檢測儀。

“注水”的豬肉、牛肉，由于水分不是自然吸收，宰殺后仍會有一些水分從肉里滲出。這時候，消費(fèi)者可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，這就有可能是注水肉。

此時，消費(fèi)者可以再掏出打火機(jī)，點燃餐巾紙。若餐巾紙燃燒不徹底，或是在明顯被“浸濕”的地方都不能燃燒，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。

這是因為，正宗的新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下，由于餐巾紙在豬肉上沾滿了油脂，點火燃燒會非常徹底，相反，若是被滲出的水浸濕了，餐巾紙肯定不能燃燒，或燃燒不全。

方法二：冰凍后切開有冰碴

正常的生豬，宰殺出來的豬肉，瘦肉、肥肉確實也有一些光澤，但肉品表面稍顯干燥，有黏性。

“灌水”后生豬的血管會劇烈膨脹，放在冰箱冰凍一會兒后再切開，肉里會有一些冰碴。李國友說，正常的豬肉，在切時會粘刀，但卻感覺不到肉里有水分，而且，正常的豬肉在冰凍后拿出來切，肉里也不會有冰碴出現(xiàn)。

方法三：隔幾小時后，瘦肉變灰紅色

除了上述自備“儀器”檢測，一些通過察言觀色識別“注水肉”的好方法。

消費(fèi)者在買肉時，先要仔細(xì)看肉的色澤。由于生豬屠宰前的“灌水”一般是用容易吸收的鹽水，因此這樣的豬宰殺出來的肉，瘦肉是鮮紅鮮紅的，肥肉則是油亮油亮的，但這樣的豬肉，要是早上上市，到了中午肉色就會變淡，最明顯的是瘦肉會呈現(xiàn)出灰紅色。

以上是注水肉區(qū)分的方法。生活中鑒別肉可以用注水肉水分檢測儀檢測水分，看肉的水分在不在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)分辨肉的質(zhì)量。我們在平時最好多學(xué)習(xí)一些有毒食品安全知識，這樣更有利于我們的生活，更多食品安全知識盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:毛麗