亞硫酸鹽其實(shí)是二氧化硫(SO2)的概括性描述。事實(shí)上，在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母的新陳代謝就會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽。那么，亞硫酸鹽對(duì)人體的危害呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來(lái)介紹吧！

據(jù)了解，亞硫酸鹽是一種廣泛使用的食品添加劑，可作為食品漂白劑、防腐劑，主要防止食品褐變，使水果不致黑變。但是，過(guò)量使用亞硫酸鹽會(huì)對(duì)人體造成危害。有實(shí)驗(yàn)表明，人一天攝入1克亞硫酸鹽時(shí)不會(huì)明顯危害，攝入4至6克可造成胃腸障礙，引起劇烈腹瀉、慢性中毒，還可引起頭疼，腎臟障礙，紅血球和血紅蛋白減少等癥狀。

亞硫酸鹽進(jìn)入機(jī)體之后極易通過(guò)一電子氧化作用形成三氧化硫陰離子自由基(SO3-)，SO3-可與O2迅速反應(yīng)生成超氧陰離子自由基O2-。

最近的研究表明，亞硫酸鹽可對(duì)染色體及DNA造成損傷。亞硫酸氫鈉和亞硫酸鈉(1:3)生物試液可誘發(fā)中國(guó)倉(cāng)鼠肺纖維細(xì)胞(CHL)染色體畸變(CA)頻率顯著增高，且呈明確的劑量-效應(yīng)關(guān)系。在低濃度下主要誘發(fā)染色單體型畸變，在高濃度下既可引起染色單體型畸變，又可引起染色體型畸變。研究還發(fā)現(xiàn)，處理細(xì)胞時(shí)間愈長(zhǎng)，引起細(xì)胞遺傳損傷所需的最低濃度就越低。用其處理CHL細(xì)胞24h時(shí)，在5mmol/L濃度下才能誘發(fā)CA顯著增；若處理48h，1mmol/L濃度即可誘發(fā)CA顯著增加。

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責(zé)任編輯:王秀娟