春天氣溫偏高，萬物都到了生長(zhǎng)最為快速的季節(jié)，細(xì)菌也相對(duì)活躍起來，如果飲食上稍不注意，就會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌性食物中毒，所以，大家在春季飲食上一定要注意以下幾類食物，以免出現(xiàn)食物中毒。

一是去年腌制的酸菜、咸菜。春季氣溫升高，如腌制原料不夠新鮮，鹽量不夠、腌制不透的話，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)明顯增加，如果食用顏色過深、變黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

二是發(fā)芽土豆。發(fā)芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用后易引起中毒。土豆要儲(chǔ)存在干燥陰涼處，有輕微發(fā)芽的可剜芽削皮，并在烹調(diào)時(shí)加醋。

三是冷凍海產(chǎn)品。春季是海產(chǎn)品的淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時(shí)間過長(zhǎng)(超過半年)或存放不當(dāng)，就容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。而且這些有毒物質(zhì)，加熱并不能徹底破壞其毒害性。

四是野蘑菇及野菜。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，各種蘑菇、山野菜陸續(xù)生長(zhǎng)，郊游的人也增多。如果采食有毒蘑菇或加工不當(dāng)?shù)纳揭安?，容易引起中毒，?yán)重的會(huì)危及生命。

五是四季豆。未煮熟的四季豆含有皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可使人食物中毒。

一般食物中毒的主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。發(fā)生食物中毒后應(yīng)立即到醫(yī)院就診;并及時(shí)向食品監(jiān)管部門報(bào)告，并保存一切可疑食品，盡量留存嘔吐物和排泄物以備檢驗(yàn)。

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