一般而言，在沒有冰箱的情況下，新鮮的豆腐在室溫下最多存放6、7個小時，豆腐放的時間長了之后很容易變粘，建議隨買隨吃。豆腐可以直接放入冰箱，可保存一天左右，第二天最好吃完;另一種是將豆腐用燒開的鹽水焯一下再放進(jìn)冰箱，能保存兩天左右。如果長時間儲存豆腐，不僅變黏還會變臭。主要原因是豆腐中含有硫元素，在微生物的作用下變成硫化氫或者二氧化硫，進(jìn)而產(chǎn)生臭味。

若菌種是純的，則不必?fù)?dān)心其安全性。如豆腐乳加工廠用的菌種，它們在一定的條件下，會水解蛋白質(zhì)，析出氨基酸，得到更有利于人體吸收的營養(yǎng)素，如鈣、必需氨基酸等，同時提升豆腐的鮮味，這些成分均對人體無害。臭豆腐乳屬于豆腐乳的一種，臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳于中華，及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異。南京、長沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。

如果被雜菌污染發(fā)臭，不僅會產(chǎn)生毒素造成食物中毒，還會帶有大量的食用菌，導(dǎo)致食用人員生病。因此，如果在家里因為來不及食用或者存放過久而變臭的豆腐是不能食用的。

今天小編對豆腐變臭的原因進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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