對(duì)于飲食的調(diào)味劑，除了油鹽醋之外，味精也是一個(gè)很常見(jiàn)的增鮮劑。那么味精的主要成分是什么呢？接下來(lái)佰佰安全網(wǎng)來(lái)詳細(xì)為大家介紹一下吧。

味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，谷氨酸鈉又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。谷氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽，它是一種無(wú)色無(wú)味的晶體，會(huì)在232°C時(shí)解體熔化。

經(jīng)科學(xué)家證明，味精在100℃時(shí)加熱半小時(shí)，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是對(duì)人體無(wú)害的。在堿性環(huán)境中味精會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。該物質(zhì)會(huì)散發(fā)出腐肉氣味，所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?

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責(zé)任編輯:陳淼琪