什么是酶制劑

酶制劑是一類(lèi)從動(dòng)物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質(zhì)。其應(yīng)用領(lǐng)域遍及輕工、食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)以及能源、環(huán)境保護(hù)等方面。酶制劑行業(yè)是高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，它的特點(diǎn)是用量少、催化效率高、專(zhuān)一性強(qiáng)，是為其他相關(guān)行業(yè)服務(wù)的工業(yè)。

酶制劑是所有的活的有機(jī)體所產(chǎn)生的有氨基酸組成的蛋白質(zhì)。酶制劑可以控制許多的反應(yīng)過(guò)程和植物、動(dòng)物、人類(lèi)以及微生物的生物活動(dòng)。酶制劑是所有新陳代謝過(guò)程必不可少的要素，但卻不是它們生存的原料。它們區(qū)別于其它的蛋白質(zhì)是因?yàn)樗鼈兙哂写呋钚浴?

食品酶制劑有什么作用

作為在食品中被廣泛使用的一種助劑，食品酶制劑具有催化作用，能夠改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分，這些更利于人類(lèi)的口味，具有色香味的特點(diǎn)。

目前世界上使用的甜味劑很多,有幾種不同的分類(lèi)方法：按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑;按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類(lèi)和非糖類(lèi)甜味劑。糖醇類(lèi)甜味劑多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過(guò)程，尚可有某些特殊的用途。非糖類(lèi)甜味劑甜度很高，用量少，熱值很小，多不參與代謝過(guò)程。常稱(chēng)為非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑，稱(chēng)高甜度甜味劑，是甜味劑的重要品種。

冰箱食品除臭劑用法

1.啟用時(shí)先去除塑料封袋，切忌使用清潔劑清洗，以免竹炭吸附。

2.將竹炭放在冰箱的置物格板上，蔬果盒置于盒之下方，和蔬果同儲(chǔ)，但冷凍庫(kù)不用放。

3.每半個(gè)月要拿出來(lái)晾干一天，切忌曬太陽(yáng)，使其再生。

4.使用后的竹炭可放進(jìn)花盆(圃)的泥土中，可改良土質(zhì)。

目前，在市面上出了一款可用于食品醫(yī)藥的天然植物除臭劑，具有抑菌、殺菌和除臭功效，對(duì)氨、硫化氫等惡臭有良好的分解去除效果。不添加任何化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體、牲畜無(wú)任何毒副作用，使用安全。

天然植物除臭劑經(jīng)過(guò)除臭設(shè)備霧化，霧化顆粒的表面不僅能有效地吸咐空氣中的異味分子，同時(shí)也能使被吸附的異味分子的立體構(gòu)型發(fā)生改變，削弱了異味分子中的化合鍵，使得異味分子的不穩(wěn)定性增加，容易與其他分子和植物液中的酸性緩沖液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最后生成無(wú)味、無(wú)毒的物質(zhì)。如硫化氫在植物液的作用下反應(yīng)生成硫酸根離子和水;氨在植物液的作用下，生成氮?dú)夂退?

1.生石灰干燥劑的主要成分為氧化鈣，其吸水能力是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，因此吸水具有不可逆性。不管外界環(huán)境濕度高低，它能保持大于自重35%的吸濕能力，更適合于低溫度保存，具有極好的干燥吸濕效果，而且價(jià)格較低。目前最常見(jiàn)“雪餅”中使用該類(lèi)型干燥劑。

2.硅膠干燥劑是透濕性小袋包裝的不同品種的硅膠，主要原料硅膠是一種高微孔結(jié)構(gòu)的含水二氧化硅，無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)嗅，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具強(qiáng)烈的吸濕性能。因而廣泛用于食品、藥品等的貯存和運(yùn)輸中控制環(huán)境的相對(duì)濕度，防止物品受潮，霉變和銹蝕。

3.蒙脫石干燥劑采用純天然原料膨潤(rùn)土，綠色環(huán)保，無(wú)毒無(wú)味，對(duì)人體無(wú)損害。它在室溫及一般濕度下吸附性能良好，具有吸附活性，具有靜態(tài)減濕和異味去除等功效。不僅吸附速度快、吸附能力高，且無(wú)毒、無(wú)味、無(wú)接觸腐蝕性、無(wú)環(huán)境污染，尤其應(yīng)用于食品包裝，對(duì)人體無(wú)害。

食品干燥劑的成分可根據(jù)種類(lèi)不同分為硅膠、生石灰(氧化鈣)、蒙脫石、活性礦物質(zhì)等。比如鼎興的硅膠干燥劑有透明的也有變色的(橙色、藍(lán)色)。

1、其中硅膠是透明圓珠顆粒，無(wú)毒無(wú)味環(huán)保。

2、生石灰(氧化鈣)是白色顆?；驂K狀，遇水膨脹發(fā)熱，不能裝入瓶罐中。

3、蒙脫石是天然礦物，灰色或咖啡色，環(huán)保無(wú)毒，用過(guò)可丟棄，不對(duì)環(huán)境造成影響。

4、礦物質(zhì)分有多種：蒙脫石干燥劑;凹凸棒石干燥劑(土色);活性白土干燥劑(灰色)。

還有一些干燥劑，但是已經(jīng)不屬于食品干燥劑了。

護(hù)色劑對(duì)色素穩(wěn)定性有著一定的保護(hù)作用。三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、植酸、異抗壞血酸鈉、乳酸鈣等護(hù)色劑對(duì)大部分常用色素有較明顯的護(hù)色作用，如胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、β- 胡蘿卜素等色素。

護(hù)色劑在肉制品中的應(yīng)用

為使肉制品呈鮮艷的紅色，在加工過(guò)程中多添加硝酸鹽(鈉或鉀)或亞硝酸鹽。硝酸鹽在細(xì)菌硝酸鹽還原酶的作用下，還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在酸性條件下會(huì)生成亞硝酸。在常溫下，也可分解產(chǎn)生亞硝基( NO )，此時(shí)生成的亞硝基會(huì)很快的與肌紅蛋白反應(yīng)生成，穩(wěn)定的、鮮艷的、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白，故使肉可保持穩(wěn)定的鮮艷。

但是應(yīng)該特別注意，肉制品中的護(hù)色劑亞硝酸鹽能與多種氨基化合物反應(yīng)，產(chǎn)生致癌的 N - 亞硝基化合物，如亞硝胺等。亞硝胺是目前國(guó)際上公認(rèn)的一種強(qiáng)致癌物，動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果也有所證明，因此應(yīng)該科學(xué)使用食品護(hù)色劑。

消泡劑又稱(chēng)為抗泡劑，在工業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生許多有害泡沫，需要添加消泡劑。廣泛應(yīng)用于清除膠乳、紡織上漿、食品發(fā)酵、生物醫(yī)藥、農(nóng)藥、涂料、石油化工、造紙、工業(yè)清洗等行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的有害泡沫。由于其純度不高，并含有砷、鉛等重金屬，對(duì)人體健康危害極大，甚至可能致癌。

食品消泡劑成分有哪些?食品消泡劑采用性能優(yōu)異的分散助劑、乳化劑精制而成。具有用量少、安全無(wú)毒、消泡效果明顯的特性。目前食品工業(yè)常用的消泡劑，是油脂類(lèi)及脂肪族化合物;還有乳化硅油，以甲基聚硅氧烷(硅油)為主體組成的有機(jī)硅消泡劑，是經(jīng)加分散輔助劑乳化的乳白色液體。

食品級(jí)消泡劑的主要成分包括碳酸鈣\山梨糖醇酐脂肪酸酯\硅油\食用防腐劑等。消泡劑的種類(lèi)很多，有機(jī)硅氧烷、聚醚、硅和醚接枝、含胺、亞胺和酰胺類(lèi)的，具有消泡速度更快，抑泡時(shí)間更長(zhǎng)，適用介質(zhì)范圍更廣，甚至苛刻介質(zhì)環(huán)境如高溫、強(qiáng)酸和強(qiáng)堿的特點(diǎn)。消泡劑能食用嗎?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，食用消泡劑專(zhuān)為食品加工行業(yè)消泡設(shè)計(jì)，被廣泛應(yīng)用與豆制品、奶業(yè)、制藥、乳制品、飲料、制糖業(yè)、大豆蛋白提取、醬醋釀造、煙嘴膠粘劑等食品工業(yè)，因此食品消泡劑是可以食用的，大家可以放心。

現(xiàn)代食品工業(yè)為了追求利益最大化，需要添加相應(yīng)的香精來(lái)強(qiáng)化或改善其產(chǎn)品的香味，誘導(dǎo)消費(fèi)，擴(kuò)大銷(xiāo)售。香精作為一種可影響食品口感和風(fēng)味的特殊高倍濃縮添加劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，它可以彌補(bǔ)食品本身的香味缺陷，賦予部分食品生動(dòng)的原滋味，加強(qiáng)食品的香味，掩蓋食物的不良?xì)庀?，香精的這些優(yōu)點(diǎn)使其日益成為人們研究的重點(diǎn)。

隨著現(xiàn)代分析技術(shù)的發(fā)展以及分析手段的不斷改進(jìn)，越來(lái)越多香氣物質(zhì)的結(jié)構(gòu)被鑒定出來(lái)，尤其是含硫化合物等這樣含量微小但對(duì)香型卻不可缺少的成分被發(fā)現(xiàn)后，合成香精與天然香精的香氣更加接近，從而使得合成香精產(chǎn)業(yè)得到了飛速的發(fā)展，食品香精已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的重要組成部分。然而經(jīng)過(guò)研究表明，食品香精并非是完全安全的，有些香精常常危害人類(lèi)的生殖系統(tǒng)，同時(shí)多數(shù)具有潛在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對(duì)人體的生殖毒性、致癌性等。因此，世界各國(guó)都對(duì)香精香料的使用制定了嚴(yán)格的法規(guī)加以管理。