食品腐敗變質(zhì)的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種:因微生物的繁殖引起食品腐敗變質(zhì);因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質(zhì);因食品內(nèi)部所含氧化酶、過氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產(chǎn)生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質(zhì);因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質(zhì)間接與直接污染，致使食品腐敗。因此根據(jù)食物變質(zhì)的原因可以看出，變質(zhì)的食物中是可能有蟲卵的。

新鮮食物在常溫下長期放置，會因腐敗變質(zhì)而完全失去食用價值，誤食后還會引起食物中毒。下面小編帶您了解一下分辨變質(zhì)食物的方法：

1. 酸臭味。富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等變質(zhì)主要產(chǎn)生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發(fā)酵變酸。米飯發(fā)餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。

2. 霉味。受到霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下通常會發(fā)霉變質(zhì)。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是霉菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風，以防霉菌生長。

3. 腐臭味。富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì)，主要以蛋白質(zhì)的分解為特征，產(chǎn)生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等食物變質(zhì)產(chǎn)生腐臭味。

4.哈喇味。哈喇味是脂肪變質(zhì)產(chǎn)生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，也就是酸敗的產(chǎn)物。常見的肥肉由白色變黃就是屬于這類反應(yīng)，食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發(fā)生這類變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。

今天小編對變質(zhì)的食物會有蟲卵嗎進行了簡單的介紹，對于如何防止蟲卵污染食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉