食用油可是每個人都會吃到的，畢竟炒菜做飯離不開食用油，經(jīng)營飯店也必須用到食用油，不過對于飯店經(jīng)營者來說，食用油的選購一定要注意安全，那么平常飯店選購食用油的注意事項有哪些呢？

1、注意保質期

食用油是有保質期的，一般來說，沒有打開密封包裝的食用油保質期在18個月左右，但打開密封使用以后，食用油就開始快速氧化，3個月左右就達到安全用油的臨界時間，有時候吃油會出現(xiàn)一種老油的“哈喇味”，這就是油中出現(xiàn)了微生物，油的質量大幅下降造成的，所以家庭選用食用油的時候，要注意根據(jù)用油量選購合適容量的。

2、注意經(jīng)常更換油品種

油品的種類要經(jīng)常更換，不能覺得花生油香就一直吃花生油，大豆油便宜就一直用大豆油。長期食用一種油其實并不好，每種食用油所含的飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪含量各不同，長期食用一種食用油不利于脂肪酸的平衡，應經(jīng)常換油食用，達到營養(yǎng)均衡的效果，另外調和油也是一種很好的選擇。

3、注意不同的油適合的烹飪方式

不同的油適合的烹飪方式也不同，烹飪的時候要選擇更適合的油種類才能做出來更好的菜品。①花生油適合炒菜，不適合油炸，有損營養(yǎng)，油煙較大。②玉米油穩(wěn)定性好，適合所有的烹飪方式。③大豆油高溫下不穩(wěn)定，不適合爆炒油炸，適合制作面點、調配餡料等。④菜籽油熱穩(wěn)定性不錯，適合煎、炸、炒、烤等多種烹飪方式。⑤榨橄欖油不適合炒菜使用，一般被用來涼拌或調餡。

飯店在選購食用油的時候一定要看清楚保質期，還要定期的更換食用油的品種，不同的食用油適合的烹飪方式也不同，都是需要考慮的，而且最好選購來源正規(guī)的食用油，不要買一些小攤小販的散裝食用油。

責任編輯:李超群