在過(guò)年的時(shí)候每一個(gè)人的習(xí)慣是不一樣的，有的人喜歡喝酒，所以就會(huì)在家里準(zhǔn)備一些葡萄酒?？墒沁€有的人是喜歡自己醬酒，可是需要很多注意的地方，所以今天就來(lái)說(shuō)一下自釀葡萄酒要注意什么吧。

“速”要控制

按照現(xiàn)在的天氣溫度，自釀葡萄酒一般在20-30天就開(kāi)啟飲用，但一次釀制的葡萄酒肯定是喝不完，多余的葡萄酒就要將其裝瓶保存，密封，放入陰涼干燥處，飲用的時(shí)候隨時(shí)可取。家庭釀制的葡萄酒建議盡快飲用完，不宜存放太久。

“瓶”要選好

有些朋友在自釀葡萄酒時(shí)，會(huì)把家里的瓶瓶罐罐幾乎都用上，什么玻璃瓶、塑料瓶、不銹鋼桶、陶瓷壇等等紛紛“上陣”。建議釀葡萄酒時(shí)最好不要用塑料、不銹鋼、鋁等材質(zhì)的器皿盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。自釀葡萄酒最好選用玻璃或陶瓷器皿，且容器上部要留有30%左右的空間，以免酒液溢出。

“糖”要適度

通常家里用來(lái)釀酒的葡萄并不是專門釀酒的葡萄，而是生食葡萄，因?yàn)樘嵌炔粔颍鄶?shù)自釀?wù)邥?huì)在釀酒過(guò)程中加入白砂糖。過(guò)多加糖會(huì)使葡萄酒的酒精度高，也可能出現(xiàn)將釀酒酵母殺死而影響發(fā)酵的情況。在自釀葡萄酒過(guò)程中，建議加糖量控制在葡萄總重量的15%-20%。

“鮮”是第一

夏季溫度高，在采摘或購(gòu)買葡萄的過(guò)程中，葡萄根蒂部分容易發(fā)霉，有些發(fā)霉部分的白斑與葡萄外皮的白霜相近而容易被忽略。

自釀葡萄酒選擇“鮮”葡萄是第一，生葡萄釀酒味道酸、澀，影響口感。特別不提倡葡萄采購(gòu)回家?guī)滋焐踔粮L(zhǎng)時(shí)間后再開(kāi)始釀酒。一旦葡萄有發(fā)霉跡象，在發(fā)酵過(guò)程中極易出現(xiàn)長(zhǎng)白毛或者出現(xiàn)不好的味道，請(qǐng)不要飲用。

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責(zé)任編輯:李超群