佰佰安全網(wǎng)為大家介紹夏季什么食品易引起食物中毒，知道了這些食物中毒安全知識(shí)，可以注意相關(guān)禁忌，以免“毒從口入”。

豆?jié){

豆?jié){被不少人視為健康飲品，一年四季都很受歡迎。然而很多人都不知道夏天極易因喝豆?jié){引發(fā)食物中毒。據(jù)陳旭主任介紹，大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細(xì)胞凝集素、皂素等有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)比較耐熱，如果豆?jié){沒有完全煮熟煮透，毒素就不能被完全破壞。而在炎熱的夏天，不少人對豆?jié){的加熱不夠徹底，因此很容易引起食物中毒，致人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、乏力等中毒癥狀。

西紅柿

很多人在夏天喜歡生吃西紅柿，有的人為了減肥，甚至生食西紅柿當(dāng)餐，殊不知很可能因此發(fā)生“沙門氏桿菌”感染，引起食物中毒，導(dǎo)致腸熱癥、急性腸炎等。陳旭主任提醒，沙門氏菌感染是夏季門診中多見的腸道感染性疾病，可經(jīng)被污染的食物或水傳播給人。曾經(jīng)在美國鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的沙門氏桿菌中毒事件，罪魁禍?zhǔn)拙褪巧澄骷t柿。如果西紅柿在生長過程中，空氣中紫外線不夠強(qiáng)烈，或者其在灌溉中或生長土壤中含有沙門氏菌等，都會(huì)使西紅柿的表皮上沾染沙門氏菌，若生食西紅柿前沒有清洗干凈，就會(huì)發(fā)生沙門氏菌感染。

松花蛋（皮蛋）

“涼拌松花蛋”這道菜在夏季很受歡迎。出乎很多人意料，松花蛋若食用不當(dāng)，也可能引起食物中毒。陳旭主任指出，有實(shí)驗(yàn)證實(shí)，干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4-4億個(gè)細(xì)菌。污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌。沙門氏桿菌若通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，再進(jìn)入人體，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致人出現(xiàn)中毒癥狀。

貝類產(chǎn)品

夏季是各種海鮮的盛產(chǎn)期，海產(chǎn)魚類和貝類產(chǎn)品大量上市，其中貝類產(chǎn)品若食用不當(dāng)，極易引發(fā)食物中毒。能導(dǎo)致食物中毒的主要有蚶子、花蛤、香螺、織紋螺、蝦夷貝、牡蠣等常食用的貝類。這些貝類產(chǎn)品，不少在生長過程中攝取了有毒藻類后被毒化。因毒素在貝類體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)，故貝體本身并不中毒，也無生態(tài)和外形上的變化，但當(dāng)人們食用這種貝類后，毒素就會(huì)被迅速釋放，發(fā)生麻痹性貝毒中毒，出現(xiàn)麻唇、舌麻木，肢端麻痹，頭暈惡心，胸悶乏力等癥狀，重癥者可能呼吸困難，甚至因呼吸衰竭而死亡。

豆角

一般人知道四季豆容易引起食物中毒，但事實(shí)上除了四季豆，還有其他的一些豆角品種也很可能引起食物中毒，尤其在夏季，需特別當(dāng)心。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性，人食用后極易中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、胸悶、心慌、出冷汗等癥狀。此外，鮮蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過敏性溶血綜合征，出現(xiàn)全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，若不及時(shí)搶救，甚至可能因極度貧血死亡。

新鮮黃花菜

新鮮黃花菜它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，若食用，將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。

無根豆芽

有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產(chǎn)時(shí)施用了除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質(zhì)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。

腐爛的生姜

腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種很強(qiáng)的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細(xì)胞中毒，損害肝臟功能。

秋扁豆和豆莢

這些食物含有一種凝血物質(zhì)——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食后往往會(huì)中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。

新鮮木耳

新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質(zhì)。人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎，出現(xiàn)瘙癢、水腫、疼痛，個(gè)別人還會(huì)因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。

以上這些是佰佰安全網(wǎng)為大家介紹的夏季容易造成食物中毒的食品，知道了這些就可以找到食物中毒如何預(yù)防的方法了，更多的知識(shí)盡在佰佰安全網(wǎng)。

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