“地溝油”已經(jīng)從單指一種油衍變成為所有通過(guò)非正規(guī)手段生產(chǎn)出來(lái)的食用油的統(tǒng)稱，包括回收油、泔水油等煉成的油。這些油來(lái)源不同，成分配比不同，卻都和臟、亂脫不了關(guān)系。地溝油炒菜的鑒別方法是什么呢?下面和佰佰安全網(wǎng)小編了解下如何辨別地溝油與正常油吧。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱的油，最直觀的感覺(jué)就是有點(diǎn)膩。有時(shí)候在飯店吃的菜里的油總體上感覺(jué)比較黏稠。把這些菜拿回家放在冰箱里油會(huì)凝固，甚至拿到室溫下也不會(huì)融化。再次加熱的時(shí)候吃起來(lái)口感很差，感覺(jué)很膩，吃完以后洗碗刷盤(pán)子也會(huì)比較困難，如果遇到這樣的油就應(yīng)該小心了。 而飯店里的廚師們對(duì)于識(shí)別“地溝油”有一套自己的判斷方法。判斷菜里的油是不是“地溝油”，主要是看菜里油的狀態(tài)。一般炒菜用的植物油多是水狀，黏性不強(qiáng)，不會(huì)附著在菜上，如果菜上的油特別油膩，就是已經(jīng)很壞的油了?！暗販嫌汀币?yàn)楸旧斫?jīng)過(guò)多次加工，再炒菜會(huì)有凝固的趨勢(shì)，表現(xiàn)在菜里就會(huì)像附著在菜上一樣。

那么我們?nèi)绾舞b別“地溝油”呢?食品藥品監(jiān)督管理局直屬分局工作人員稱，可以通過(guò)五方面簡(jiǎn)單識(shí)別

一看?？赐该鞫?，純凈的植物油呈透明狀，“地溝油”在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降;看色澤，純凈的油為無(wú)色，“地溝油”在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色;看沉淀物，“地溝油”中的沉淀物主要成分是雜質(zhì)。

二聞。各種油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，有臭味的很可能就是“地溝油”;若有礦物油的氣味則更不能食用。

三嘗。用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四聽(tīng)。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。

五問(wèn)。問(wèn)商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告。

溫馨小提示：生活中食用油應(yīng)該適量。如果因吃油多導(dǎo)致心血管病等問(wèn)題，可以改吃富含不飽和脂肪酸的深海魚(yú)油，降低壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)，增加好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。還可適量吃些不放油的涼拌菜，如拌黃瓜、西紅柿、生菜等。要了解更多有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧。

責(zé)任編輯:毛麗