白光照在物質(zhì)上，特定波長(zhǎng)的光被吸收，其它波長(zhǎng)的光被反射出去，因此我們才能看到該物質(zhì)特有的顏色。這樣有選擇性的將特定波長(zhǎng)的光吸收或反射的物質(zhì)叫做色素。色素也可以稱為色階，它是表示顯示屏幕亮度強(qiáng)弱的指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，也就是我們說(shuō)的色彩指數(shù)。顯示屏的色彩豐滿度和精細(xì)度是由色階決定的。業(yè)界的標(biāo)準(zhǔn)有256色、4096色、65536色。

食用色素又稱食用著色劑，是使食品著色，從而改善食品色調(diào)和色澤的可食用物質(zhì)。公元10世紀(jì)以前，古人就開(kāi)始利用植物性天然色素給食品著色。食用色素分為人工合成食用色素和天然食用色素，人工合成食用色素有胭脂紅及檸檬黃等，天食用色素有姜黃素、胡蘿卜素等。食用色素使人賞心悅目，刺激人們的食欲，但也可能危害人健康。

什么東西可以代替食用色素呢?佰佰安全網(wǎng)小編介紹說(shuō)生活中很多東西都能代替食用色素，主要是看你選擇什么顏色，生活中的顏色可能沒(méi)有食用色素的豐富，沒(méi)有它的色彩鮮艷，但是主要是健康。如果綠色，我們可以選擇選菠菜或芹菜，最好選菠菜，芹菜會(huì)影響味道;黃色可以選擇南瓜或胡蘿卜，南瓜出來(lái)的是有點(diǎn)兒金黃色的感覺(jué);胡蘿卜出來(lái)的橙黃色的感覺(jué);紫色，選紫薯或紫甘藍(lán)。紫薯汁少，紫甘藍(lán)汁多，和面還是紫甘藍(lán)榨汁來(lái)和比較方便;粉色，選草莓。出來(lái)的顏色其實(shí)偏粉白;嫩綠色，選哈密瓜。顏色很淺，就那種帶一點(diǎn)兒淡淡的綠色的感覺(jué);紅色，選番茄，做出來(lái)的顏色其實(shí)偏向橙黃色。

食用色素安全嗎?一般只要是在國(guó)家規(guī)定使用的范圍內(nèi)，使用食用色素都是安全的，只要不過(guò)量食用含食用色素的食品或者生產(chǎn)廠家不過(guò)量使用食用色素在食品上，那么，食用色素就是安全的。

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