增稠劑又稱膠凝劑，可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)、乳濁狀態(tài)或形成凝膠，被廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。食品增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。食品增稠劑可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。

我國在《食品安全標準 食品添加劑使用標準》中明確規(guī)定了40種允許使用的食品增稠劑的品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。允許添加增稠劑的食品種類有糧食和糧食制品、乳與乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷凍飲品、水果制品、糖果類、淀粉制品、糕點類、肉與肉制品、水產(chǎn)品制品、糖漿類、調(diào)味品、特殊膳食用食品、飲料類、酒類等。

復(fù)配增稠劑有什么作用呢?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，在食品體系中添加復(fù)配增稠劑能夠賦予或改善這些體系加工者所需的流變學(xué)特性。簡而言之，加入復(fù)配增稠劑的目的可以概括為：增稠、穩(wěn)定、膠凝、保水等。復(fù)配增稠劑可以提高食品的黏稠度，使原料更易從容器中擠出，或更好地黏著在食品中，還可使食品有柔滑的口感。復(fù)配增稠劑使加工食品體系更趨于穩(wěn)定狀態(tài)，減少變質(zhì)或破損，如防止淀粉食品老化，防止冰淇淋等食品中冰晶生成，增加啤酒、碳酸飲料中泡沫的穩(wěn)定性、持久性。在果凍、調(diào)味糖漿、軟糖、人造海鮮等產(chǎn)品中添加復(fù)配增稠劑以提高膠凝性。

食品中添加增稠劑安全嗎?食品中添加增稠劑都是“天然產(chǎn)物” 有一些食用膠來自于植物的種子，還有一些水膠體由微生物發(fā)酵得到，比如黃原膠，它和酒、醋、醬油一樣，都是發(fā)酵產(chǎn)品。食品中添加的增稠劑都是通過國家檢驗的，是可以放心食用的。但是我們需要注意用量，不要過量使用或者是使用不合格的增稠劑。關(guān)于食品安全問題，我們要使用食品安全檢測儀檢測，看食品中是否含有超標的添加劑含量，也要知道食品安全知識，有助于了解更多食品問題。

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