乳化劑是能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。它能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進食品組織結(jié)構(gòu)，簡化和控制食品加工過程，改善風(fēng)味、口感，提高食品質(zhì)量，延長貨架壽命等。乳化劑在食品加工中主要應(yīng)用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白飲料、乳化香精中。乳化劑是消耗量較大的一類食品添加劑，各國許可使用的品種很多，我國批準使用的有30種。

復(fù)配乳化劑的作用，佰佰安全網(wǎng)小編認為有很多優(yōu)越性，它具有協(xié)同增效的作用，具有改善風(fēng)味、口味，提高質(zhì)量的作用。復(fù)配的形式多種多樣，有同類產(chǎn)品相復(fù)配，有相近一類相復(fù)配，也有不同功能相復(fù)配。如花生乳飲料生產(chǎn)，為了保證其產(chǎn)品乳化穩(wěn)定性，突出產(chǎn)品風(fēng)味和具備穩(wěn)定的組織狀態(tài)，防止蛋白顆粒沉降分層，確定花生乳飲料復(fù)配乳化穩(wěn)定劑用量配比，能較好地保持花生乳的乳化穩(wěn)定性，并對口感有協(xié)同增效作用。又如朱古力乳酸豆奶飲料，可改變可可粉顆粒和植物蛋白沉降速度，并具有較好的懸浮效果，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，延長了保質(zhì)期。

食用乳化劑有害嗎?只要按劑量使用，乳化劑時沒有危害的，但是如果超出規(guī)定的用量，那么就可能會給人體帶來危害，大家可以使用食品安全檢測儀檢測，這樣可以分析乳化劑的用量是否超標，我國已經(jīng)批準了很多食品乳化劑，按劑量使用時完全可以的，我們需要了解食品添加劑小知識，便于我們正確認識食品乳化劑的優(yōu)劣。

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