三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和俄羅斯等高緯度地區(qū)的冷水魚類。三文魚是一個統(tǒng)稱，三文魚是英語Salmon的音譯，其英語詞義為“鮭科魚”三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準(zhǔn)確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。

三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。在魚肝油中該物質(zhì)的含量更高。三文魚能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營養(yǎng)價值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。魚肝油中還富含維生素D等，能促進(jìn)機(jī)體對鈣的吸收利用，有助于生長發(fā)育。

部分三文魚品種是幼時生活在海中，成年產(chǎn)卵時會洄游進(jìn)淡水水域的，這類三文魚不可避免的身上會有一些寄生蟲。而另外有些三文魚則是終生生活在海水中的，身上有寄生蟲的可能就小很多。同時，三文魚生魚片雖然不經(jīng)過高溫殺菌，但是在食用前往往會經(jīng)過急凍處理，在急凍的過程中寄生蟲也會被殺滅。 當(dāng)然要去除寄生蟲的話，最好的方法是熟食，可偏偏三文魚又是要生吃的。所以建議最好不吃太多這種生食。

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