秋天，是吃蟹的季節(jié)，但是蟹的美味，不是每人都能品嘗，更不是能無節(jié)制地大量品嘗，特別是老年人等特殊人群。近日，65歲的老劉就因?yàn)槌泽π?，在一周?nèi)兩次住院。因此，我們有必要了解一些健康吃螃蟹的生活常識。

65歲的老劉是位肝硬化患者，已經(jīng)出現(xiàn)了肝腹水，剛從北京地壇醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合二科病房出院。出院后不到一周，吃了兩只螃蟹后就“兩進(jìn)宮”了，而且是昏迷著通過“綠色通道”被推進(jìn)病房搶救的——肝性腦病!

老劉同志出院前，醫(yī)生提醒不能多吃雞蛋等高蛋白食物，出院后，他就把醫(yī)生的叮囑忘得一干二凈。家人想了，秋季宜進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)肝嘛，魚、肉、蝦、蛋都來吧。結(jié)果吃了兩只螃蟹后，第二天家人就感覺老劉變遲鈍了，還煩躁、說胡話，進(jìn)而連家人也不認(rèn)識了，等昏迷送進(jìn)醫(yī)院搶救，家人才知道是補(bǔ)大發(fā)了引起肝昏迷。

如何健康吃螃蟹?

首先，將活蟹洗干凈，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹體兩側(cè)，呈條狀排列，形如眉毛，其上有病菌和臟物;蟹胃位于蟹體前半部，有污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位于蟹黃中間，味澀。之后放在淡鹽水中浸泡一會，可以殺毒入味。最好不要將活螃蟹直接放入鍋中蒸，一則殘忍，二則掙扎時(shí)會讓蟹足掉下來。

接下來，大火將水燒至大滾，殼朝下，將螃蟹放在籠屜上蒸，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度。里面也可以放上幾片姜或幾?；ń?，可以去掉異味和腥味。一些人為了提鮮，還會在水中加入一點(diǎn)啤酒。之后，調(diào)到中火，蒸7—8分鐘，螃蟹變?yōu)榧t色即熟。如果怕火候不夠，用手敲一敲蟹蓋，發(fā)出很空的聲音就可以關(guān)火了。

蟹的原汁原味在清蒸時(shí)體現(xiàn)得最明顯。蟹蒸熟取出后，蟹殼呈橙黃色，打開蟹蓋，蟹黃金燦、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鮮醬油、陳醋、少量糖調(diào)成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。

除了清蒸，還可做蔥姜炒蟹。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加姜、蔥、鹽、醬油等爆炒即可。也可以根據(jù)口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。

配姜汁殺菌，黃酒驅(qū)寒

螃蟹美味，但也不能隨便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌。尤其平時(shí)怕冷，易頭疼的人，吃蟹時(shí)可以多放些姜。

黃酒向來是螃蟹的最好搭檔。吃螃蟹時(shí)，喝點(diǎn)白酒或黃酒可驅(qū)寒，還能消毒殺菌，但一定不要喝冰鎮(zhèn)飲料。吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水，否則會使胃寒的情況加重。

此外，螃蟹不可與梨、石榴、西紅柿、柿子等同食，否則可能會導(dǎo)致食物中毒。平時(shí)脾胃虛寒或患有風(fēng)寒感冒的人少吃，痛經(jīng)和懷孕的女性最好不要吃。

佰佰提醒，螃蟹膽固醇(主要在蟹黃中)含量較高，患有高血脂、動脈粥狀硬化、冠心病等慢性疾病的人要少吃或不要吃。即使是正常人，一次也最多吃兩只為宜，以防無節(jié)制大量食用有害身體健康。更多健康吃螃蟹安全常識盡在本安全網(wǎng)站。

責(zé)任編輯:胡玲玲