“毒海鮮”是指經(jīng)福爾馬林浸泡過的海鮮，對人體危害很大，因販賣毒海鮮利潤高昂，市面上依然存在著數(shù)量不小的“毒海鮮”。目前曝光的毒海鮮有：黃花魚、蝦仁、帶魚、魷魚、鼠魚、海蜇、魷魚、海蠣、織紋螺等。
接下來給大家介紹下有毒海鮮怎樣辨別?福爾馬林泡過的海鮮一般不太容易識別，新鮮正常的水產(chǎn)品均帶有海腥味，經(jīng)福爾馬林浸泡過的水產(chǎn)品，看起來特別亮、特別豐滿，有的會出現(xiàn)顏色過白、手感較韌(經(jīng)過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性，像魷魚、海蠣表面會變得無粘感，而蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。)、口感較硬的現(xiàn)象。如果福爾馬林量過大，就算清洗過后仍會有刺激性氣味。
除了看水產(chǎn)品的色澤外，還要多留心看海鮮表面的粘液和眼睛。經(jīng)過福爾馬林浸泡過后，魷魚和海蠣表面附著的粘液會減少，而且湯水會不那么混濁;其他魚類若用福爾馬林溶液保鮮，則魚體表面看起來比較清潔，但魚眼渾濁，眼膜比較模糊;還有像蝦類如果不新鮮，蝦尾會呈筆直狀;而假魚翅則顏色偏白，無層次感，水一泡顯得特別通透，看起來像塑料。
商家們之所以用這些工業(yè)原料加工、發(fā)制海鮮，主要是為了縮短水發(fā)時間，使水發(fā)貨發(fā)得更大、看上去更新鮮，更有彈性，同時這樣發(fā)制的海鮮可防腐，延長保存時間。但如果人食用了用這些工業(yè)用原料加工的水發(fā)貨，會對人體造成急性或永久性的傷害。
如氫氧化鈉呈堿性，有強腐蝕性，不但能造成蛋白質(zhì)變性、灼傷人體皮膚、刺激或腐蝕胃黏膜，進而引發(fā)胃炎、胃潰瘍甚至胃穿孔，工業(yè)用氫氧化鈉中還含有重金屬，容易引起急性食物中毒;硫酸亞鐵可使發(fā)制的海鮮顏色鮮亮，讓消費者很難從外表分辨其好壞，但它會在人體內(nèi)沉積，輕的會引起身體虛弱、抑郁、焦躁，嚴重的會造成腎功能衰竭、尿毒癥等，尤其是工業(yè)用的，里面還含有重金屬、芒硝、亞硝酸等對人體有害的成分;過氧化氫(俗稱雙氧水)，添加入食品中可起漂白、防腐和除臭作用，可提高食品外觀，但過氧化氫與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物可致癌，特別是消化道癌;甲醛的危害眾所周知，人食用含有甲醛的食品后會導致肺水腫、肝腎充血及血管周圍水腫，甚至可能導致腎衰竭，甲醛還具有蓄積性，蓄積到一定濃度，就會發(fā)生一系列的中毒現(xiàn)象，甚至導致癌癥。
人類位于食物鏈的頂端，海鮮中的有毒物質(zhì)對人體會造成一定的危害。常見的有毒物質(zhì)包括汞(水銀)，這類物質(zhì)會導致兒童發(fā)育遲緩，重金屬過多還影響心臟、腎以及神經(jīng)系統(tǒng);多氯聯(lián)苯則對皮膚和免疫系統(tǒng)功能有損害;海鮮中可能含有的殺蟲劑中的農(nóng)用化學物質(zhì)會污染多重水源，進入污染海洋物種。
消費者不必擔心，大部分的海鮮食物是安全的，它們所含的有毒物質(zhì)濃度極低，例如養(yǎng)殖場中的羅非魚、海灣扇貝、牡蠣、虹鱒魚、條紋鱸魚以及海鯰魚等，有些野生魚也是十分安全的，例如鱈魚以及貽貝等。每周吃一次或者幾次都不會對人體健康造成傷害。
選魚有技巧 三個問題要了解：
不少市民在選購魚的時候應該注意幾個問題。首先，問清楚魚的產(chǎn)地十分重要，如果你是在沿海城市，那么本地魚相對安全和新鮮。再者，養(yǎng)殖還是野生也十分關鍵，如果可能，市民盡量選擇相對安全的野生魚，因為養(yǎng)殖魚的生長環(huán)境可能受污染更加嚴重。
經(jīng)常有人吃海鮮后出現(xiàn)一種特殊的中毒，表現(xiàn)為類似過敏的癥狀如皮膚瘙癢、發(fā)紅、水腫等。不過，這些人可能只是對某些魚敏感。如果做皮下實驗，或監(jiān)測下食用海鮮無過敏反應時，則仍可食用另類魚或海鮮，而不必拒絕所有海鮮。
如食用不新鮮或腐敗青皮紅肉魚可引起中毒;腌制咸魚，如原料不新鮮或腌不透，含組胺多，食后也可引起中毒。過敏體質(zhì)者食用少量組胺也可能出現(xiàn)中毒癥狀。
中毒時發(fā)病快，常在食后0.5~1個小時發(fā)病，有時只要5分鐘，時間長的也只要4個小時。發(fā)病時癥狀輕，恢復快，偶爾會死亡。常表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭痛、心跳、心慌、胸悶、呼吸急迫，臉、唇腫脹，口舌及四肢發(fā)麻，惡心、嘔吐、皮膚瘙癢等。
接下來看下海鮮導致中毒的常見原因?多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環(huán)境污染可能使這些動物體內(nèi)砷的含量達到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經(jīng)過復雜的化學反應，會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷(即我們常說的“砒霜”)，當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。
