外出就餐你了解飯店用的是什么油了嗎，地溝油事件讓很多人拒絕去飯店就餐，隨之而來的就是老油，老油是 反復(fù)使用的油，那么飯店使用老油油做菜有哪些危害呢?下面請大家來佰佰安全網(wǎng)尋找答案吧。

飯店使用老油油做菜有哪些危害?小編總結(jié)如下：

現(xiàn)在很多火鍋店都自稱用老油食物的味道更醇厚，更香濃，殊不知，其實這些油經(jīng)過反復(fù)加熱，它的化學(xué)本質(zhì)發(fā)生了變化，我們學(xué)化學(xué)都知道，高溫下，這些不飽和脂類物質(zhì)會被氧化，從不飽和變?yōu)轱柡?。說得明白點，就是多次高溫加熱會使油中產(chǎn)生新的物質(zhì)，而那些物質(zhì)于我們身體無益，甚至有害。

不少火鍋餐飲企業(yè)對老油的使用有自己的看法。他們認(rèn)為,老油與大家所理解的潲水油，地溝油，口水油有本質(zhì)不同，是川味火鍋一項傳統(tǒng)制作工藝，而且一些品牌火鍋企業(yè)對老油衛(wèi)生質(zhì)量考量制度嚴(yán)格，而老油在成渝以外區(qū)域卻一直得不到消費者認(rèn)可。

老油就是重復(fù)使用的油，這樣的老油吃了之后很容易得病，并且還有可能會患上心腦血管方面的疾病，對動脈或者是心臟都是非常不利的。

所以去飯店就餐一定要小心了，小編教大家如何辨別老油，新鮮的精煉油沒有明顯的味道，沒有精煉的油則有它本身特征的味道。如果一道素菜中帶有葷菜的味道，那就說明油脂是多次加熱過的，不是新油了。如果菜里有不新鮮油脂的味道，比如“哈喇味”“老油味”，那就說明油的質(zhì)量不佳。油脂經(jīng)長時間加熱，已經(jīng)氧化聚合，不僅會變黏，還會發(fā)生折光性的變化。菜色看起來會比正常情況更油亮，如果吃到這種油亮的菜品就要注意了。

以上內(nèi)容由佰佰安全網(wǎng)調(diào)查整理，還望采納。下期飯店安全知識講座中我們來了解如何在飯店安全就餐，敬請關(guān)注。

責(zé)任編輯:何顯搶