蛤蜊，軟體動(dòng)物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無(wú)比，被稱(chēng)為"天下第一鮮"、"百味之冠"，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。

蛤蜊生活于淺海泥沙灘中，我國(guó)沿海均有分布。由于近代污染嚴(yán)重，尤其是蛤蜊生活的淺海地帶，重金屬、細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等比較多，因此使用蛤蜊的時(shí)候一定要充分的加熱，煮熟，可以有效的除去其中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。不要食用未熟透的貝類(lèi)，以免傳染上肝炎、寄生蟲(chóng)等疾病。青島本地人使用蛤蜊一般會(huì)用白煮法：首先將蛤蜊跑凈泥沙，然后放入鍋中，加水適量，中火煮開(kāi)，開(kāi)鍋后三分鐘起蓋翻一次，為的是加熱均勻，力求每個(gè)蛤蜊都開(kāi)口熟透。后面盡量不開(kāi)鍋蓋，以水開(kāi)時(shí)計(jì)時(shí)五至七分鐘后起鍋，此時(shí)鍋中蛤蜊都開(kāi)口，盛出即食，肉質(zhì)鮮嫩原滋原味。

一般人群均可食用蛤蜊，高膽固醇、高血脂體質(zhì)、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。但是有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。

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