咸菜是由各種新鮮時(shí)蔬加工制作而成，在新鮮的蔬菜中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)。如果腌制蔬菜的方法不正確或者存放的時(shí)間太長(zhǎng)了就會(huì)染雜菌而變質(zhì)，導(dǎo)致咸菜變臭。同時(shí)，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，因此食用發(fā)臭的咸菜可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。同時(shí)還應(yīng)該注意，由于蔬菜中含有硝酸鹽，在細(xì)菌微生物的作用下會(huì)變成亞硝酸鹽，它是一種致癌物質(zhì)。因此，咸菜發(fā)臭就不能食用了。

食用咸菜的注意事項(xiàng)

因?yàn)橄滩酥胁豢杀苊獾暮衼喯跛猁}，所以在腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

經(jīng)常吃咸菜的人最好常吃解毒食品，如：大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

今天小編對(duì)腌咸菜為什么發(fā)臭進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉