西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏的佳果，既能祛暑熱煩渴，又有很好的利尿作用，因此有“天然的白虎湯”之稱。西瓜除不含脂肪和膽固醇外，幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng)成分，是一種富有營養(yǎng)、純凈、食用安全的食品。

西瓜為夏季主要水果。成熟果實除含有大量水分外， 瓤肉含糖量一般為5~12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加。不含淀粉，采后貯藏期間甜度會因雙糖水解為單糖而降低。

西瓜因為含有大量的水分以及糖分，不易保存，非常容易變餿、發(fā)臭。夏天大家都喜歡把西瓜放入冰箱冰鎮(zhèn)著吃，其實冰鎮(zhèn)后西瓜富含的營養(yǎng)成分，遠遠低于室溫存放下的西瓜。據(jù)研究顯示：西瓜在被采摘后依然可以產(chǎn)生營養(yǎng)成分，但急劇冷卻將會延緩營養(yǎng)產(chǎn)生的進程，進而降低營養(yǎng)成分。通常情況下，西瓜保存期在13℃下可存放14～21天;但在冰鎮(zhèn)情況下，例如只有5℃的話，西瓜一周后就會開始腐爛。西瓜最好放在室溫下，因為此時西瓜中所含的番茄紅素和β-胡蘿卜素比冰鎮(zhèn)西瓜要高出40%和139%，而這些營養(yǎng)要素是具有抗癌作用的抗氧化劑的組成成分。所以，西瓜最好現(xiàn)吃現(xiàn)買。

今天小編對西瓜為什么會發(fā)臭進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉