營養(yǎng)作為一個名字被人們廣泛使用。但其確切定義卻未必熟知?！盃I”在漢字里是謀求的意思，"養(yǎng)"是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字組合起來就是"謀求"養(yǎng)生的意思，更確切的就是從食物中謀求養(yǎng)生。那么，有機食品營養(yǎng)價值更高嗎?下面小編就來介紹一下這方面的問題。

對于食物的營養(yǎng)成分的優(yōu)劣和多少，是很多綜合因素導致的結果。正如美國新澤西州布拉德利海灘營養(yǎng)信息部門的注冊營養(yǎng)師羅賓?弗利普斯說：“任何植物的營養(yǎng)成分取決于土壤條件、降雨量、日照和種子的品種。對無論是有機還是傳統(tǒng)方式生長的植物來說”，很多有機食品的地理條件非常優(yōu)良：土壤肥沃，灌溉水源優(yōu)質，空氣清新，用有機肥料，遠離工業(yè)區(qū)，所有一切條件都會導致營養(yǎng)最優(yōu)化。當然，有機種植可能比溫室中的植株受大自然的影響更大一些，可能會因為天氣原因造成一些營養(yǎng)和口感上與往年的差距(最著名的葡萄酒也有因年份差別所帶來的品質上的差距)，但與大棚溫室中作物比較，營養(yǎng)應該更多元化，更豐富。

現(xiàn)代農業(yè)密集生產(chǎn)出的作物，因土壤鹽堿化、重金屬超標，化肥、農藥、殺蟲劑等過量施用，灌溉水源沒有保障等因素，使得食品的安全性都得不到保障。

對于養(yǎng)殖業(yè)也是如此，有機養(yǎng)殖的家禽、牲畜，在天然的環(huán)境中快樂成長，吃的是野果和有機飼料，喝的水質也是經(jīng)過評定的優(yōu)質水源。沒有激素催長，抗生素防病，每天鍛煉，這樣的動物的肉質、營養(yǎng)肯定是不同的。假想一下，一個每天吃天然食物，每天運動的人和一個躺在床上，靠營養(yǎng)液生存的人哪一個更健康呢?動植物亦是如此。那您又更傾向選擇哪個呢?

而日前，倫敦大學的衛(wèi)生及熱帶醫(yī)學院發(fā)布：就營養(yǎng)價值而言，有機食品和普通食品沒什么大的區(qū)別。從1958年1月到2008年2月，全球關于有機食品營養(yǎng)研究的論文有52000份，被衛(wèi)生及熱帶醫(yī)學院選中做比對資料的只有162份。真正起作用的論文，則只是其中的55份。衛(wèi)生及熱帶醫(yī)學院列出所有食品的營養(yǎng)價值，認真比對了其中2/3的營養(yǎng)成分，結果發(fā)現(xiàn)，無論是有機農作物還是有機牛奶或肉類，和普通食品在營養(yǎng)價值上都沒有太大區(qū)別。衛(wèi)生及熱帶醫(yī)學院把研究報告發(fā)表到9月的《美國臨床營養(yǎng)雜志》上。

由開始我們討論的機理分析可知，衛(wèi)生及熱帶醫(yī)學院的研究報告是不全面的。以豬肉為例，有機養(yǎng)殖的豬在品種上一般就優(yōu)于普通豬，優(yōu)質豬種雖然長得慢，但是肉質佳，營養(yǎng)高，且在生長過程中沒有激素、抗生素以及有害飼料等不利因素。誠然，如果普通養(yǎng)殖的豬也選用好的豬種，不用激素催肥，催長，不用抗生素防病，吃優(yōu)質的飼料，不密集飼養(yǎng)。那么可以肯定這樣的豬肉也是優(yōu)質的。而事實上，所有這一切養(yǎng)殖成本是非常高的，如果有人花費這么高的養(yǎng)殖成本卻依然賣普通豬肉的價格，是肯定經(jīng)營不下去的。因此普通養(yǎng)殖不得不選用長得快，吃得多的西洋豬種，采用一切手段催長、催肥才能把利潤達到最高。

幾乎就在倫敦大學的衛(wèi)生及熱帶醫(yī)學院發(fā)表論言的同時，英國土地協(xié)會也得出一些結論。只不過，英國土地協(xié)會的研究結果和衛(wèi)生及熱帶醫(yī)學院不同，英國土地協(xié)會的研究證明，有機食品在胡蘿卜素上比普通食品高53.6%，在類黃酮上比普通食品高38.4%。胡蘿卜素可以在人體內轉化為維生素A，對皮膚粗糙和夜盲癥有明顯的改善作用;類黃酮有對抗基因突變和抗癌的作用，可以幫助平衡胰島素和血糖水平。

英國土地協(xié)會的主任彼得·梅爾切特本人是有機食品的擁躉，正是他的研究團隊證明有機食品還是在營養(yǎng)價值上更勝一籌。對于衛(wèi)生及熱帶醫(yī)學院的研究，梅爾切特有自己的看法，他認為衛(wèi)生及熱帶醫(yī)學院在樣本比對上本身就存在漏洞，原因是衛(wèi)生及熱帶醫(yī)學院的研究并沒有考慮環(huán)境因素和耕作實踐。此外，有機食品里農藥、化肥和殺蟲劑的含量更少，這個事實也沒有體現(xiàn)在衛(wèi)生及熱帶醫(yī)學院的研究報告中。以下單舉殺蟲劑一例加以說明。

美國喬治敦大學隆巴爾迪綜合癌癥中心的研究人員在2005年1月到2008年1月比對了41個急性淋巴細胞白血病患兒和健康兒童的尿液樣本，結果發(fā)現(xiàn)白血病患兒代謝物中的殺蟲劑含量更高。研究還表明，家用殺劑會使嬰兒患急性白血病的幾率提高一倍。殺蟲劑很容易通過呼吸和皮膚被人體吸收，對人體的影響通常會潛伏十年甚至更長。

普通食品在生產(chǎn)的過程中由于不可避免地會使用到殺蟲劑，但重復使用容易引起害蟲抗藥性加強，因此不得不加大用藥量，最終引發(fā)的結果就是食品中殘留過多。當殺蟲劑到達食物鏈的終端人的時候，勢必會引發(fā)健康問題。如果從這個角度考慮，現(xiàn)在用更多的錢買相對安全的有機食品，可能就會省下將來看病的錢，從長遠看，還是經(jīng)濟的。

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責任編輯:張小付