胡蘿卜怎么吃營養(yǎng)價(jià)值高？胡蘿卜既可以生吃，又可以熟吃，那么這兩種方法哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高呢？眾所周知，胡蘿卜是一種紅色的蘿卜，是帶根皮的蔬菜，常吃胡蘿卜對眼睛好，還可以強(qiáng)身健體，抵御寒冷，胡蘿卜具有大量的無機(jī)鹽和營養(yǎng)素，下面我們來看一下怎么吃胡蘿卜才能使其營養(yǎng)價(jià)值更高。

生吃胡蘿卜：胡蘿卜生吃可潤腸、養(yǎng)血。因?yàn)樯院}卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質(zhì)被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿卜汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式。

熟吃胡蘿卜：熟吃能夠充分吸收胡蘿卜素。因?yàn)楹}卜中的胡蘿卜素是脂溶性食物，用油炒才能發(fā)揮最大功效，其營養(yǎng)物質(zhì)也可以充分被吸收，或者將胡蘿卜洗凈削皮剁成塊與雞或豬骨煲成湯，營養(yǎng)也會加倍。和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調(diào)時(shí)適當(dāng)多放油才會大大提高胡蘿卜素的吸收率。

熟吃勝過生吃

近年來，喜歡生吃蔬菜的人越來越多，在生食的同時(shí)再進(jìn)食帶油的生食物就可以了，比如在吃生胡蘿卜的同時(shí)吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。

這么看來生吃胡蘿卜和熟吃胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值似乎都是一樣，然而，熟吃胡蘿卜還是有一個(gè)獨(dú)特的優(yōu)勢，食物被加熱后，食物細(xì)胞壁便出現(xiàn)破裂、溶解，有利于細(xì)胞中的β-胡蘿卜素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。

但是，想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營養(yǎng)，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，才能達(dá)到這樣的效果。而生吃則會浪費(fèi)營養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。

總的來說，胡蘿卜最好還是熟吃，并加入少量食用油烹調(diào)，如果是生吃，比如說涼拌蘿卜絲，加入適量的香油攪拌會提高胡蘿卜素的吸收率。

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責(zé)任編輯:張奕