把肥瘦相間的豬肉清洗干凈之后瀝干水分，切成小塊；接著加入糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)料，攪拌均勻。

然后將大腸用溫水泡軟，清洗干凈后擦干水分，將其中一頭用白線扎緊；另一端的口套在洗干凈的漏斗上，將調(diào)好的肉餡慢慢灌入大腸里面，一點(diǎn)一點(diǎn)推動(dòng)肉餡，直到大腸緊實(shí)，就可以用白線扎緊另一端的口。

在綁另一端的白線之前，可以用消毒過(guò)的針在灌好的腸上穿刺，這樣可以讓里面的肉餡擠緊實(shí)。最后掛在通風(fēng)的地方晾干即可。

如何正確熏臘腸？

如果想要熏制臘腸的話，可以將新鮮的柏樹(shù)枝、空谷子殼、橘子皮、甘蔗皮等點(diǎn)燃來(lái)熏制臘腸，必須是用煙熏臘腸，而不能用明火。

因?yàn)槊骰鹧鰜?lái)的臘肉會(huì)發(fā)黑，用煙熏出來(lái)的臘肉正常都是蠟黃蠟黃的。用柏樹(shù)枝的原因是，柏樹(shù)枝燒出來(lái)的煙是白色的，而且?guī)е阄丁?

1、 扎成小段

剛灌好的臘腸首先要用繩子扎成均勻的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的長(zhǎng)度可以低于12厘米，但盡量不要超過(guò)12厘米，因?yàn)榕D腸越短越容易晾干，晾曬出來(lái)的臘腸品質(zhì)越好。扎成小段的時(shí)候還要盡量保持均勻，讓每段的長(zhǎng)度基本相同，這樣能保證晾曬時(shí)間基本一致。

2、 通風(fēng)良好

自制臘腸必須放在通風(fēng)良好的地方，否則容易腐壞變質(zhì)，家里有院子的，放院子里風(fēng)干最快，沒(méi)有院子的，可以掛在陽(yáng)臺(tái)等通風(fēng)好的地方，利用風(fēng)的力量快速使臘腸干燥成型，如天氣突然下雨的話，最后階段也可以用吹風(fēng)機(jī)、暖風(fēng)機(jī)等設(shè)備快速烘干臘腸，以免臘腸壞掉。

3、 扎孔

等臘腸表面的水分略干，腸衣起皺以后，用牙簽在臘腸的表面均勻地扎上一些小眼，這些小眼的作用很大，它能幫助臘腸內(nèi)部的水分迅速揮發(fā)，縮短晾曬時(shí)間，防止臘腸在晾曬的過(guò)程中變質(zhì)變味，同時(shí)還可以控去晾曬過(guò)程中滲出來(lái)的油脂。

自制臘腸要晾曬多少天？

一般晾7-10天即可。

晾曬香腸的時(shí)間長(zhǎng)短取決于溫度、風(fēng)力和香腸的肥瘦程度等多種因素，通常來(lái)說(shuō)晾曬7到10天就差不多了。等香腸外干里軟的時(shí)候，就可以結(jié)束晾曬了，如果喜歡吃有嚼頭的香腸，可以再晾的干些，但注意別把香腸晾曬的太干，否則口感就差了。

若是天氣炎熱時(shí)不可曬，以免腸衣爆裂，香腸出油過(guò)多而影響風(fēng)味，另外烈日暴曬還容易導(dǎo)致香腸味道變質(zhì)等不良后果，以早晚曬、中午晾為宜，在陽(yáng)光下晾曬3到4天后，再轉(zhuǎn)移到通風(fēng)良好的背陰處自然風(fēng)干，等香腸的干度合適時(shí)就可以收起來(lái)保存了。

但不要急于拿到陽(yáng)光下晾曬，而是要掛在通風(fēng)良好的背陰處，讓其自然風(fēng)干一天左右，讓香腸定型入味。最好還是放在屋檐陽(yáng)臺(tái)等自然通風(fēng)良好，但沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方為好。

1、 冰凍保存法

將曬好的香腸，用保鮮袋裝好，然后放入到冰箱中，最多保存6個(gè)月，因?yàn)楸鶅龅南隳c，隨著時(shí)間的推遲，水分慢慢變少，亞硝酸鹽的含量也越來(lái)越多，到了6個(gè)月的時(shí)候，已經(jīng)能明顯的聞到哈喇味，有哈喇味存在，就說(shuō)明食材變質(zhì)了，所以臘腸能冰凍保存6個(gè)月，如果超過(guò)了這個(gè)時(shí)間段，最好盡快扔掉吧。

2、 常溫保存法

大家做好的臘腸，很多人家中的冰箱都冰滿了，沒(méi)有地方存放了，那只能常溫保存，我們常溫保存時(shí)，將香腸放入通風(fēng)、干燥、避光的地方，可以只能保持5個(gè)月，因?yàn)殡S著氣溫慢慢的升高，臘腸會(huì)越來(lái)越干，表面的油和鹽也都從里面冒出來(lái)了，而且色澤都會(huì)慢慢變黃，這都是因?yàn)橄隳c發(fā)生了變質(zhì)，食用這種香腸后，容易導(dǎo)致細(xì)菌感染，嚴(yán)重的還會(huì)食物中毒，所以臘腸能常溫保存5個(gè)月，如果超過(guò)了這個(gè)時(shí)間段，最好盡快扔掉吧。

1、 直接整根蒸

直接整根得蒸，大火蒸大概30分鐘。蒸熟后等香腸涼一會(huì)兒，將香腸上的生姜祛除，因?yàn)檎舻臅r(shí)候生姜已經(jīng)入味了，所以不需要再放了，再來(lái)切香腸。太熱無(wú)法切成型。涼完的香腸用斜刀法切成片，一片片疊到盤(pán)子上即可。

2、 先切再蒸

香腸清洗處理好，切成片，碼在盤(pán)中；生姜洗干凈后切成片，把生姜片放在生的香腸上。往放置香腸的碗中倒一小勺老酒。蒸鍋中倒水，放入架子，將盤(pán)子放在架子上，然后蓋好開(kāi)始隔水蒸。大火蒸大概30分鐘。蒸熟后將香腸上的生姜祛除，因?yàn)檎舻臅r(shí)候生姜已經(jīng)入味了，所以不需要再放了。

蒸好的香腸可直接吃，或者配合其他菜炒著吃。成品臘腸經(jīng)腌制和晾曬等加工過(guò)程，變得又咸又干硬，不適合直接下鍋炒，而清洗并蒸一下，口感更佳。