1、 食品發(fā)酵

用于食品的發(fā)酵是酵母最重要的作用，因為酵母粉都是顆粒狀的物質(zhì)它可以，或者其他食材中促使食材發(fā)酵，然后再用食材制作自己需要的食品，特別是在蒸饅頭或者做面包時，放入酵母可以讓面粉快速發(fā)酵完成。

2、 發(fā)酵茶葉

發(fā)酵茶葉用于烏龍茶的發(fā)酵和生產(chǎn)也是酵母最重要的功效之一，在中國臺灣的洞頂山區(qū)，人們加工生產(chǎn)烏龍茶，是會先把采集到新鮮茶葉殺青，然后進行低溫發(fā)酵，在發(fā)酵的時候就會放入適量的酵母，這樣的酵母還可以進行二次利用，等茶葉發(fā)酵完成以后，把酵母收集起來進行清洗消毒干燥，就能得到市場上10分熱銷的茶酵母。

3、 增加牛奶甜度

酵母還能用于牛奶的加工和生產(chǎn)，用的酵母是從酵母中提取的乳糖酶這種物質(zhì)被加入到牛奶中以后，可以增加牛奶的甜味，而且能防止牛奶中的乳清過度濃縮，加入酵母生產(chǎn)的牛奶，特別適合那些不耐乳糖癥的消費者飲用。

酵母打開之后多久會失效

開封以后酵母的活性以及能力就會慢慢的變?nèi)?，所以只有在短時間里面使用完才不會影響到它的作用，如果是放在干燥以及陰暗的環(huán)境中保存，可以保存40多天;放在常溫底下保存就很容易腐敗以及融化，保存時間只有一個月。

干酵母開封后用夾子加緊封口處，可以保存2-3個月的時間，過后就會失效;而濕酵母，一般只能放15天，過后就會失效。酵母保存不好其活性會大大降低，所以一定要仔細封存。

如何保存

酵母開封以后一定要再把袋口好好的密封，然后再放到冰箱里面冷藏保存，酵母如果是半干的狀態(tài)，就可以放到零下18度的冷凍環(huán)境中保存，新鮮的酵母要冷藏在零度到4度的環(huán)境中保存，如果買的干酵母是大包裝的，在開封之前放到室溫下保存就可以了，一旦開封就要放到冷藏保存，盡快使用完，平時應該要使用少的包裝酵母，避免長時間不使用讓它的活性失去。

假如選購的酵母粉是硬包的，在開封市前可室內(nèi)溫度下儲存，開封市后請放進密封性瓶并放入冷藏室(5℃最好)，越快用完就越好。家中應用建議選購真空小包裝的酵母菌，以防長期沒有用完而喪失特異性。

往碗里放小半碗水，35-40度溫開水，加一勺子糖混和勻稱，再添加2勺酵母菌混和勻稱，放到溫暖自然環(huán)境，不必挪動，等5-10分鐘看表層有沒有泡沫塑料，有泡沫塑料便是表明有特異性。不然，便是無效了。

1、 酵母菌融解在溫開水里之后，等候5-10分鐘，假如特異性優(yōu)良的酵母菌，表層會迅速浮上來一層泡沫塑料。要是沒有浮起沫或是泡沫塑料不顯著得話，表明酵母的特異性不大好了，不可以再應用。

2、 在溫開水里添加1/2勺子糖，是用于當做酵母菌的養(yǎng)分，使酵母菌能快速生長發(fā)育，有利于觀查。

1、 用量不夠，酵母很輕，所以在用的時候，加一點就覺得很多了。其實不是，一般情況500g面粉，要加大概1礦泉水瓶蓋這么多的量。

2、 發(fā)酵的濕度，最適宜的濕度是75%，但是家庭沒必要去刻意追求濕度，蓋保鮮發(fā)酵，也還有這個原因，除了保存溫度，還避免面團里水份蒸發(fā)，陽光下發(fā)酵好的面，肉眼可見，保鮮膜上有一層潮氣。蓋濕布發(fā)酵也是這個原理。

3、 和面時酵母直接接觸了鹽和糖，適量的糖可以供給酵母菌養(yǎng)份，有助發(fā)酵；但過量的糖反而會抑制酵母菌的發(fā)酵。由于鹽和糖溶液的滲透壓都很高，酵母會脫水死亡，而冰由于溫度太低，酵母接觸后會失活，這樣都不能起到發(fā)酵的作用。另外酵母也不能和太熱的水接觸，一般水溫不能超過37℃，否則酵母也會死亡。

1、 導致鈣流失

費用酵母粉是容易對我們健康造成影響的，大家對副作用有所了解才行，首先對酵母粉來說，由于里面含有的曲粉水生成物屬于乙醇類，這種物質(zhì)進入腸胃后，會加速人體鈣物質(zhì)的流失，這也的情況對人體補鈣特別不利。對于那些想食用酵母粉來減肥的朋友來說，長期食用酵母粉就可能導致人體鈣流失，出現(xiàn)缺鈣的現(xiàn)象，對健康很不利，這是容易影響我們骨骼健康的。

2、 導致出現(xiàn)腹瀉

除了上面介紹的情況，服用酵母粉我們還要注意，雖然說酵母粉中的膳食纖維可以幫助我們促進腸道蠕動，同時還可以有效的加快人體排泄。但是如果說酵母粉攝入過量了，這時候就很容易會導致腸蠕動過快的情況產(chǎn)生了，而且還會致使排便頻率增加，從而使得腸粘膜的分泌過于旺盛或者發(fā)生吸收障礙，就可能出現(xiàn)腹瀉的狀態(tài)。所以酵母粉不宜多吃，也不宜長期吃，吃多了之后，對腸黏膜傷害大，引發(fā)腹瀉的不良癥狀，大家應該小心對待。