炒菜:中國(guó)菜的常用制作方法，是中國(guó)家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，那么炒菜放雞精起什么效果呢?

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。

雞精可以用于味精應(yīng)用的所有場(chǎng)合，適量加入菜肴、湯食、面食中均能達(dá)到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。因其含鹽，調(diào)味時(shí)應(yīng)注意少加鹽。炒菜時(shí)放雞精可以起到提味的作用，讓炒菜更加好吃。

雞精與味精雖然同屬調(diào)味品，但放入的時(shí)間卻不盡相同。味精質(zhì)細(xì)揮發(fā)迅速，易在菜完全炒好將要出鍋之時(shí)放入即可，而雞精質(zhì)較粗揮發(fā)較慢，故略早放入，如此才能融解得更充分。一般來說，若炒熟菜，則可與鹽同時(shí)或略微晚一點(diǎn)兒放入，再翻炒一會(huì)兒;若炒生菜或燉菜則可在菜快熟時(shí)放入，隨菜品炒、燉至出鍋。

很多人都問到雞精對(duì)人體有害嗎?其實(shí)雞精對(duì)人是沒有傷害的，并且雞精里面含有谷氨酸鈉，誘導(dǎo)消化液的分泌，促進(jìn)食物的消化吸收的作用，但是雞精不能多吃，多吃是有害的?，F(xiàn)在國(guó)家有食品安全檢測(cè)儀，可現(xiàn)場(chǎng)分別定量檢測(cè)出食品中50個(gè)參數(shù)。更多食品添加劑小知識(shí)盡在佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶