紅曲紅色素是食品加工中最常用的一種天然著色劑，是目前唯一一種利用微生物發(fā)酵制備的天然色素。那么，紅米和紅曲米的區(qū)別呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來介紹吧！

紅米和紅曲米二者的區(qū)別如下：

一、紅米是天然種植的大米（水稻）的一種，有粳紅稻、胭脂稻，以及人工雜交繁育的優(yōu)良品種紅水稻（皖稻129）等

1、粳紅稻由于過去山區(qū)的稻谷加工條件差，基本上靠杵舂米，加上粳紅稻的稻皮堅(jiān)韌，加工出來的大米都較粗糙，食用時(shí)很難咽吞，所以被富人視為次等糧，只有貧苦農(nóng)民食用。

2、胭脂稻是產(chǎn)于河北豐南的一種特有傳統(tǒng)優(yōu)良水稻，其紅米外形呈橢圓形，粉紅色，順紋帶有紫紅色的米線，用這種紅米做成的飯，具有特殊的清香味，食后回味，仍然余香滿口，令人吃了還想吃，不僅如此，這種稻米還具有回鍋三次色香猶存、米質(zhì)不散的特點(diǎn)，而且每一次回鍋，米粒都能伸長(zhǎng)一段。所以，當(dāng)?shù)厝擞职阉凶觥叭煅薄?

3、皖稻129則是科學(xué)家們通過實(shí)踐研究，得出紅水稻具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其他米質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高、抗性好等經(jīng)濟(jì)價(jià)值，經(jīng)安徽安慶農(nóng)科所培育出來的兩系雜交水稻（紅米）新品種。

二、紅曲米是用紅曲霉菌（紅曲菌）在普通大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成

1、中醫(yī)理論認(rèn)為紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)；具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。

2、近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，含有相當(dāng)高的膽固醇還原酶抑制劑，所含紅曲霉素K可以有效的抑制肝臟中膽固醇的形成，達(dá)到減低血脂的作用；紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素；紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

以上便是小編為大家介紹的關(guān)于紅米和紅曲米的區(qū)別的一些內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助哦！如果想要了解更多關(guān)于食品安全的知識(shí)。請(qǐng)您多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)吧！

責(zé)任編輯:王秀娟