天然色素是由天然資源獲得的食用色素。主要從動物和植物組織及微生物(培養(yǎng))中提取的色素，其中植物性著色劑占多數(shù)。天然色素不僅具有給食品著色的作用，而且，相當(dāng)部分天然色素具有生理活性。由動物、植物組織以及礦物中提取的微生物色素、植物性色素及礦物性色素等天然色素，其中可供食用者稱為天然食用色素。

來源于天然植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和動物、微生物等的可以食用的色素稱為食用天然色素，從添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般為產(chǎn)品，飲料、酒類、糕點(diǎn)、糖果、醫(yī)藥等的千分之幾、萬分之幾甚至是十萬分之幾。廣泛用于藥品、食品中，天然食用色素都有哪些呢?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，允許使用的天然食用色素有蟲膠色素、紅花黃色素、甜菜紅、辣椒紅素、紅曲米、姜黃、β胡蘿卜素、葉綠酸銅鈉鹽、醬色等。在選用食用色素時(shí)，其色、味、嗅應(yīng)該力求與天然物或習(xí)慣相協(xié)調(diào)。

在天然色素中，有兩種與日常飲食關(guān)系較密切。一是β-胡蘿卜素，它是人類食品的正常成分之一，又是一種必需營養(yǎng)素，用作食品添加劑，不僅無害，反有益處。家庭自制奶油蛋糕時(shí)，以它著色，兩全齊美。二是紅曲米，它是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。由于它對蛋白質(zhì)著色好，耐熱性也好，一般家庭可用它制作熟肉制品。

食用色素安全嗎?色素只要在國家許可范圍和標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用，就不會對健康造成危害。任何食物超過一定的攝入量，都可能表現(xiàn)出副作用，在生活中大量食用多種含有同樣色素的食品，可能引起行為異常和學(xué)習(xí)障礙。所以，食用含有人工合成色素的食品一定要注意不要過量，大家如果想了解更多的食用色素問題，可以學(xué)習(xí)食品安全知識了解更多的食品添加劑問題，也可以使用食品安全檢測儀檢測食品中色素含量是否安全。

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