食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的，可使食物在一定程度上改變?cè)蓄伾氖称诽砑觿?

許多天然食品具有本身的色澤，能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。天然食用色素有哪些呢?下面帶您了解一下。

天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動(dòng)物色素及無機(jī)色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養(yǎng)作用(如β-胡蘿卜素)。

天然色素特點(diǎn)：能更好地模仿天然物的顏色，色調(diào)較自然;成本較高;保質(zhì)期短。著色易受金屬離子、水質(zhì)、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差。

天然食用色素按來源可分為植物色素，如葉綠素等;動(dòng)物色素，如紫膠紅等;微生物色素，如紅曲色素等。此外，它還可包括某些無機(jī)色素，按結(jié)構(gòu)尚可分為葉啉類，如葉綠素;異戊二烯類，如β-胡蘿卜素;多酚類，如花色素苷;酮類，如姜黃素;醌類，如紫膠紅和甜菜紅、焦糖色等。

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責(zé)任編輯:孫殿偉