食用色素是食品添加劑的一種，用于改善物品外觀的可食用染料。食用色素可以分為天然色素和合成色素，下面帶您了解一下常見的食用色素有哪些。

天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養(yǎng)作用。天然色素按來源可分為植物色素(如葉綠素等)、動物色素(如紫膠紅等)、微生物色素(如紅曲色素等)。此外，它還可包括某些無機色素。按結(jié)構(gòu)尚可分為葉啉類(如葉綠素)、異戊二烯類(如β-胡蘿卜素)、多酚類(如花色素苷)、酮類(如姜黃素)、醌類(如紫膠紅)和甜菜紅、焦糖色等。

合成著色劑的原料主要是化工產(chǎn)品，主要是通過化學(xué)合成制得的有機色素。按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為偶氮類色素和非偶氮類色素;按溶解性又可分為油溶性色素和水溶性色素。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-1996)列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)、二氧化鈦(白色素)等等。與天然色素相比，合成色素顏色更加鮮艷，不易褪色，且價格較低。

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